より簡単なケーキ焼きへの道-ケーキのしくみ

Jun 29 2017
お祝いが行われているとき、ケーキは頼りになる御馳走です。ハウスタッフワークスでケーキの歴史と科学についてもっと学びましょう。
クリスティーナホールは、バージニア州アレクサンドリアの自宅で、娘のロジータナバロ(7歳)が少女のバースデーケーキのねり粉をかき混ぜながら、ケーキミックスボックスの裏側にある指示を確認します。ニッキーカーン/ワシントンポスト/ゲッティイメージズ

オーブンに加えて、他の発明はケーキを家庭の定番にするのを助けました。大量生産と鉄道旅行を生み出した1800年代初頭の産業革命は、砂糖などの食材をより手頃な価格で日常の家族が利用できるようにするのに役立ちました[出典:What's CookingAmerica ]。

1840年代に重曹が開発され、1860年代にベーキングパウダーが開発されました。どちらも酵母に取って代わり、ケーキの食感を改善しました[出典:Davidson ]。実際、今日私たちが知っているケーキ(白い小麦粉とベーキングパウダーを含む)は、19世紀半ばに開発されました[出典:FoodTimeline ]。

パック済みのケーキミックスは1930年代に登場し、一般的な家庭用ケーキを作るための次の主要なステップでした。 P. Duff and Sonsという会社は、余剰の糖蜜を新しく収益性の高いものに組み込むことを決意しました。オーナーのジョン・ダフは、小麦粉、糖蜜、ショートニング、スパイスの組み合わせに着陸し、心地よいジンジャーブレッドのミックスになりました。顧客がしなければならなかったのは水を加えることだけでした。ダフの大きな成果は、すべての材料を乾燥した形にする方法を考え出すことでした。

ケーキミックスの使用は、第二次世界大戦後、小麦粉会社がコンビニエンスフードの生産に着手することを決定するまで、実際には爆発しませんでした。しかし、心理学者が女性がケーキ作成プロセスの一部をもっと感じたいと判断し、ケーキデコレーションとミックスから作られた手の込んだケーキを強調するようにケーキミックス会社にアドバイスするまで、ケーキミックスの売上は1950年代に横ばいになりました。 (都市伝説によると、この心理学者は、女性がケーキ作りのプロセスにもっと参加していると感じさせる方法として、主婦にバッターに卵を追加するようにアドバイスするケーキミックス会社のアイデアを思いついたと言います。実際には、ほとんどのケーキミックス会社は常にケーキの風味が向上したので、自分の卵を追加するように消費者に伝えました)[出典:Park]。今日でも、多くの人は、最初から汗をかくのではなく、あらかじめパッケージ化されたミックスを使用して、おいしいシンプルなケーキを製造しています。

ケーキパン

ケーキパンのサイズと色は、あなたが思っているよりも完璧なケーキを手に入れるために重要です。暗い焦げ付き防止パンは、アルミニウムパンよりも25%温度を下げる必要があります。また、レシピで指定されたサイズのパンがない場合、ケーキが平らになりすぎたり、乾燥しすぎたり、湿りすぎたりする可能性があります。ケーキは、ベーキングプロセス中に体積が50〜100%増加します[出典:ホーン]。

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