店頭での脱水食品-脱水食品のしくみ

Apr 16 2015
脱水食品には長い歴史があります。スナックやその他の食品がどのように脱水されているか、脱水された食品が健康であるかどうかを調べます。
粉ミルクは、噴霧乾燥と呼ばれる脱水プロセスによって作成されます。

太陽の下で乾かすために食べ物を並べた古代エジプト人は、今日の商業的に食べ物が脱水される方法を認識していませんでした。光沢のある鉄鋼設備を備えた巨大な施設は、当時は考えられなかった品質と効率で果物、野菜、肉、ハーブ、乳製品を生み出します。

それらの前のスチルハウスのように、最も古い機械化された脱水機は、食品の表面から水を取り除くために古き良き乾燥した空気に依存していました。この第1世代の機器(ビン、トレイ、コンベヤー、キルン、トンネル乾燥機など)には、共通の3つの基本コンポーネントがあります。

  • 製品を乾燥機に入れるためのフィーダー
  • 水分を取り除くヒーター
  • 乾燥過程で発生する湿った空気や粒子を取り除くコレクター

これらのタイプの乾燥機はしばらく前から出回っていますが、今日でも穀物、スライスした果物や野菜の乾燥に最適です。

脱水症の次の大きなことは、液体や液化した食品を粉末やフレークに変えることができる技術でした。この方法の一例は噴霧乾燥です。これはまさにそのように聞こえます。流動性のある食品はノズルから押し出され、空中の液滴に変換されてから、高温の乾燥した空気に導入されます。ミルク、卵、アイスクリーム、チーズ、フルーツジュースの粉末はこの方法で作られています。ドラムドライヤーは、噴霧乾燥には大きすぎる流動性食品粒子から粉末とフレークを生成します。それらは、内部からの蒸気によって加熱される回転ドラムで構成されています。ドラム缶の外側に液化食品を塗布し、ポテトフレーク、調理済みシリアル、乾燥スープなどの製品を作成します。

3番目の革新はおそらくあなたが聞いたことがあるものです:凍結乾燥。フレーズが示唆するように、このプロセスは、食品を冷凍してから乾燥させることで構成されています。しかし、これは単なる乾燥プロセスではありません。実際には氷である水分は、昇華と呼ばれるプロセスによって食品から除去されます。つまり、水になることなく氷から水蒸気に変化します。基本的に、氷は蒸発します。このプロセスは、真空下で華氏-50度(摂氏-45度)の低温で実行されるため、食品の構造を維持し、水分を補給したときに味、香り、新鮮な食品のように感じることができます[出典:MountainHouse ]。その宇宙飛行士のアイスクリームを含め、ほとんどすべての食品を凍結乾燥することができます科学博物館のギフトショップで入手できます[出典:Vega-Mercadoetal。]。

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