定期的なレストランの健康診断中に何が起こりますか?-レストランの健康診断の仕組み

Oct 19 2017
お気に入りのレストランがCの評価を受けたとき、それはあなたが二度とそこで食べるべきではないという意味ですか?ハウスタッフワークスが見つけます。
健康検査官のリチャード・ラビンは、ロサンゼルスのチャイナボウルファーストフードレストランでの検査中に、健康基準に違反したために処分される調理済み食品の容器を渡します。ゲッティイメージズ経由のリカルドディアラターニャ/ロサンゼルスタイムズ

レストランの健康診断は発表されていないため、健康診断官が最初に行うことは、自己紹介をし、公式IDを提示し、管理者、所有者、または担当者に相談することです。マネージャーは、検査中ずっと検査官と一緒にいて、質問に答え、即座にフィードバックや提案を受け取ります。

最初に立ち寄るのは、健康検査官がレストランの「ダイナミック」エリアと呼んでいる場所です。ここでは、食品が積極的に取り扱われ、準備されています。検査官は、最初にこれらのエリアを訪問することにより、キッチンが食品安全規制にどの程度準拠しているかについて最も正確なスナップショットを取得したいと考えています[出典:ピーターソン]。検査官は100ポイントから始めて、さまざまな違反についてポイントを差し引きます。

厨房で検査官が最初に探すことの1つは、適切な従業員の衛生状態です。厨房労働者は、手洗い(すすぎ、石鹸の塗布、15〜20秒間のこすり洗い、1回限りのタオルで乾かす)、手袋の使用、および髪の保護に関する規則に従う必要があります。または開いた切り傷や傷があります(うん)。

食品と保管温度も最優先事項です。検査官はデジタル温度計を取り出して、生の肉や魚が適切な温度に調理されているかどうかをテストします。牛ひき肉の場合は160 F(71 C)、魚の場合は145 F(62 C)です[出典:FoodSafety.gov ]。彼女はまた、すべての冷蔵食品保管エリアの温度をチェックして、冷蔵庫の場合は40 F(4 C)以下、冷凍庫の場合は0 F(マイナス18 C)以下であることを確認します[出典:FoodSafety.gov ]。次に、検査官はマネージャーにクイズを出し、解凍と再加熱の方法について料理します。たとえば、冷凍肉をカウンターで解凍するために放置してはならず、残ったスープやスープは再加熱中に沸騰させる必要があります。

相互汚染はもう一つの大きなノーノーです。検査官は、生肉(ナイフ、まな板、手)と接触するものがすぐに食べられる食品から分離され、適切に洗浄および消毒されていることを確認するために、食品加工の慣行を観察します。検査官は、厨房で使用されるすべての加工済みおよび既製の原材料が、承認された供給元、つまり認可された業務用厨房からのものであり、適切に保管されていることを確認します。

そこから、レストランの静的な領域、つまり日々変化しないものを検査する時が来ました。これには、食器洗い装置と食器保管エリア、キッチンの手洗いシンク、従業員と顧客のバスルームが含まれます。検査官はまた、有毒な洗浄剤がどのように保管され、ラベルが貼られているか、HVACシステムと煙探知器が適切に機能しているかどうか、およびダイニングテーブル、床、壁、天井の一般的な清浄度をチェックします。最後に、彼らは餃子とゴミのエリアを検査するために戻って旅行します。

カジュアルな着席レストランの定期検査には通常1時間半から2時間かかりますが、大きなホテルのキッチンには4時間もかかる場合があります[出典:Peterson]。検査官がウォークスルー中に小さな問題(へこんだ缶やケチャップボトルなど)に気付いた場合、マネージャーにその場で修正してもらい、違反としてレポートに含めないようにします。しかし、もっと深刻なものはそのレポートに現れるでしょう。

検査官は、ほとんどの静的違反(ダイニングルームの家具が良好な状態にない、ゴミが発見される可能性があるなど)について、それぞれ1ポイントを差し引きます。軽微な違反に対してそれぞれ2ポイント(有毒な洗浄剤の不適切な保管、従業員が携帯電話をキッチンに保管している、1つの生きたローチ)。食品の不適切な保管温度や不適切に洗浄された食品接触面などの重大な違反については、それぞれ4〜5ポイント[出典:FitzGerald ]。

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