目まいがすることができ、調理に使用可能な塩のさまざまな品種、それらのすべては、4つの基本的な種類に分類されます。食卓塩、海塩、コーシャ塩や岩塩。最初の3つのタイプは食品グレードの塩であり、FDAは少なくとも97.5パーセントの塩化ナトリウムを含むことを要求しています。他の2.5％は、微量ミネラル、加工からの化学物質、または固結防止剤です。
食卓塩
食卓塩はヨウ素化または非ヨウ素化されています。ヨウ素は、1920年代半ばに、ヨウ素の不足によるホルモンの不規則性によって引き起こされる甲状腺の肥大である甲状腺機能亢進症の流行と戦うために最初に塩に加えられました。ヨウ素を十分に摂取していない子供も、発育不全の身体的および精神的成長を経験する可能性があります。北米ではヨウ素欠乏症に苦しむ人はほとんどいませんが、それは世界中でまだ問題となっています。一部の地域では、フッ化物と葉酸も一般的な塩添加物です。
食卓塩は最も一般的に使用される塩です。不純物を除去するために処理し、カルシウムなどのnonclumping薬が含まれるリン酸を。食感が良いので、食塩は測りやすく、均一に混ざります。
海塩
海の塩は、その収穫方法のために、一般的に食卓塩よりも高価です。たとえば、「Fleur de sel」（フランス語で「塩の花」）は、蒸発池の表面から手で削り取られます。一部の海塩は食卓塩ほど重く処理されていないため、通常は精製プロセスで除去される微量ミネラルを保持しています。海の塩は、粗い、細かい、または薄片状にすることができます。それは、それがどこから来たのか、そしてそれがどのミネラルを含んでいるかに応じて、白、ピンク、黒、灰色、または色の組み合わせにすることができます。
ヒマラヤで収穫された塩など、一部のピンク色の塩は、カルシウム、マグネシウム、カリウム、銅、鉄から色を取得します。その他のピンクの塩は、耐塩性の藻類からのカロチンを含み、より桃色です。ハワイのアラエア塩などの赤みがかったピンク色の塩には、火山性粘土の形で酸化鉄が添加されています。
黒塩は、実際には濃いピンクがかった灰色であることがよくあります。インドのある品種には、亜硫酸化合物、鉄、その他の微量ミネラルが含まれており、強い硫酸の味がします。ハワイの黒い溶岩塩はより暗く、木炭と溶岩の痕跡が含まれています。
灰色の塩の色は、微量ミネラル、またはフランスの海岸で収穫された湿った未精製の「セルグリス」など、収穫された粘土に由来します。燻製塩も灰色がかっており、グルメな種類の塩の中でかなり新しい製品です。薪火で燻製し、味付けした料理にスモーキーな風味を与えます。
一部のグルメ人は、微量ミネラルの量が多いと海の塩に独特の素朴な風味を与えることができると主張しています。他の人は、味はほぼ同じですが、それらの異なる色と質感がプレゼンテーションに多くを追加することができると言います。一般的に、海の塩は、調理中ではなく、料理のトッピングまたは「仕上げ」に使用されます。
次のページでは、コーシャと岩塩について学びます。
