食べなくても自家製パンがいい理由

Apr 22 2022
あなたのパンが完璧でなくても、店で購入したものよりも優れています。私たち全員が家にいて、怖がっていて、私たちの手に多くの余分な時間があったときに、パンデミックの最中にソーシャルメディアにいた場合、あなたはおそらくサワードウの大流行を歩いていたでしょう。Frickin'みんなが左右に焼いていた。
あなたのパンが完璧でなくても、店で購入したものよりも優れています

私たち全員が家にいて、怖がっていて、私たちの手に多くの余分な時間があったときに、パンデミックの最中にソーシャルメディアを利用していたとしたら、おそらくサワードウ の流行を歩いていたでしょう。Frickin'みんなが左右に焼いていた。そして突然、全世界の誰もが熟練したパン屋のように見えました。私以外のみんな。

私は自家製のパン の波に興味がなかったので頑固に抵抗しました(私たくさんのビデオゲームをしました)。しかし、執着心 が薄れてからずっと後、私は今年、最初の一斤のパンを焼いてみることにしました。私はすでに多くのキャリアをキッチンに捧げていたので、最終的にはベーキングに取り組むほうがよいと思いました。これも記事のために計画されたものではありません。少なくとも一回はやりたかっただけです。

私は見つけることができる最も簡単なものから始めました:こねないパン。ジム・ラヘイによって書かれ、ニューヨークタイムズによって出版されたこのレシピは、その単純さで長い間賞賛されてきました。小麦粉、水、塩、酵母の4つの成分しかありません。ダッチオーブン以外の特別な機器は必要ありません。電気ミキサーなどは必要ありません。そして、それを混ぜ合わせて生地を一晩置いておくことを除いて、関係する技術はほとんどありません。あなたはパンを形作り、それをダッチオーブンに捨て、そしてそれを焼きます。

私の最初の試みの1つとしてはそれほど粗末ではありません!

私の最初のパンは少し形が崩れて出てきました。彼らは上昇しましたが、私がパン屋で見たものは好きではありませんでした。でも、美味しかったです。ひび割れた皮、ふわふわの内部。私はとても誇りに思いました。だから私はそのレシピに固執し、パンが必要なときはいつでもあちこちでいくつかのパンをクランクアウトしました。仕事がほとんどなく、自慢することは何もないのに、どれだけ上手くいったか自慢したいと思います。

ちょっとしたパン焼きに慣れてきたので、ようやくサワードウに取り組むことにしました。それがどれほど難しいかについての悪夢のような話を聞いたことがありますが、私はレーヘイのパンを通り過ぎて進みたかったのです。

パンを焼くということになると、オンラインには膨大な量のリソースがあります。私は、周囲の空気から捕獲された野生酵母のバッチをネットするサワードウスターターを作るアーサー王の技術に落ち着きました。やがてスターターが出て、予想以上に10日くらいかかりましたが、それが起こりました。

何年も一緒にピザを食べていた元同僚のトラビスに、パン焼きの好奇心を伝えました。彼はそれについて謙虚ですが、彼は並外れたパン屋です。彼が出すパンは、楽に美味しく、複雑で、歯ごたえがあり、風味豊かに見えます。彼が何年にもわたって磨き上げてきた本能と直感とともに、彼が知っていることを理解し始めることすらできませんが、それはすべて、あなたの手に渡ったときにとても愛されているように見える最終製品になります。そのレベルに到達するつもりはありませんでしたが、少し励ましが必要でした。

ある日、私が以前の雇用主のレストランで土曜日のシフトをカバーしていたとき(誰かが夜を過ごす必要がありました)、トラビスは私に借りるための商品の束を持ってきました。彼は私にバヌトン(プルーフバスケット)、パンのラメ(生地を切るためのかみそり)、パンを焼くための楕円形のダッチオーブン、そして最も重要なことに、チャド・ロバートソンのタルティーヌパンを貸してくれました。

トラビスは、これが彼のお気に入りのパンの料理本だと言ったので、ロバートソンが「カントリーブレッド」と呼ぶものの最も重要なレシピに取り組みました。これは、本の中で、レシピの大部分が基づいているものです。私が必要としたのはそれだけです。

グルテン形成のためのストレッチ生地

最初は絶対に大変でした。このサワードウレシピのプロセスとそれがどのようになったかについては長い紹介がありますが、ロバートソンはプロセスを赤ちゃんのステップに分解します。だから私は、怖がってしまうので、あまり先を見ずにレシピを少しずつ進めながら、片方の足を先に進めました。数時間後、私はサワー種のパンのおいしいパンに行き着きました、そして私はそれをとても誇りに思いました。

同じ日にパンを焼くことを選択した場合、このプロセスは最短で約8時間かかります。これは、私が通常行うことです。しかし、ありがたいことに、一度それを下ろすと、アクティブな作業はほとんど行われず、生地を形作った後、いくつかのボウルを洗い流し、テーブルを拭く以外に行うべきクリーンアップはほとんどありません。

まだ学んでいます!

だからここにあるのは、私が始めてから数ヶ月が経ちました。私は始めてから毎週約1斤を焼きました。その中には素晴らしいものもあれば、絶対にめちゃくちゃな災害であるものもあります。私はまだその過程でイライラして激怒します。少なくとも私にとっては、いつも楽しいとは限りません。しかし、パンはすべて食用で、私が店で買うものよりもはるかに優れています。違いはほとんど非現実的です。

記録のために、私は技術的なことについてあまり学びませんでした。水分補給の割合やさまざまな種類の小麦粉についてはよくわかりません。グルテンの形成についてのジャックのたわごとを説明することができます。そのすべてが私を怖がらせました、そしてそれは私が素晴らしいパンに行く途中で私が深く気にかけなければならない何かであると思いました。しかし、そうではありません。それは私だけであり、堅実なレシピであり、いくつかの重要な詳細への注意(実際にはそれほど多くはありません)、そして最も重要なのは忍耐です。

最近、私の人生は本当に、本当に、忙しいです。とても忙しいので、私はおかしくなります。私が個人的なプロジェクトや家族の義務を終えるたびに、さらに2つのことが私の前に浮かび上がります。ほとんどの曜日と夜は事前に話されています。でも今、パンが欲しいときは、少なくとも1日はゆっくりして、少し頭から離れて、パンを作ることができるように計画します。

いいえ、まったく関係のない何かのメタファーとしてパンを焼くことについて、内省的で長々としたエッセイを私から得ているわけではありません。私が言っているのは、たとえ上手くいかないと思っていても、年に数回パンを焼いてみるべきだと私は本当に思っているということです。私は確かにそうではありません。それはあなたに速度を落とすことを強制し(ちょっと、校正には時間がかかります)、あなたが測定し、混合し、伸ばし、そして形作る間あなたをその瞬間に保ちます、そして最後にあなたは見せるためにかなり素晴らしいものを持っているでしょうあなたの時間。それは努力する価値がありますね。

 

© Copyright 2021 - 2022 | hachiwiki.com | All Rights Reserved