酢の保存方法

Nov 14 2007
酢は「酸っぱいワイン」ですが、悪くならないようにしましょう。酢の保管方法と適切な種類の酢の購入方法をご覧ください。
酢は冷暗所に保管してください。

Q.酢は悪くなりますか?もしそうなら、どのようにあなたは言うことができますか?酢は悪くなったワインだけではありませんか?

A.は確かに悪くなったワインの産物です。実際、「酢」という言葉は、「酸っぱいワイン」を意味するフランス語のvinaigreに由来しています。

ブドウジュースの糖分を消費する酵母が副産物としてアルコールを生成するのと同じように、「酢酸」として知られるバクテリアはワインのアルコールを消費して酸を生成します。この酢酸は酢にその特徴的な鋭くて明るい味を与えるものです。

酢酸菌は彼らが消費するアルコールで生きているので、いくつもの異なるアルコール製品を酢に変えることができます。そして、アルコールの最初の成分として使用されるアルコール液体の種類は、酢の風味に顕著な影響を及ぼします。そのため、赤ワインビネガーはシャンパンビネガーとは味が異なります。

酢は、ハーブなどの追加の材料で、またはバルサミコ酢のように、木製の樽で熟成させることにより、さらに風味付けされることがよくあります。

酢を購入するとき、あなたはしばしばあなたが支払うものを手に入れることを心に留めておいてください。一部の「サイダーフレーバー」ビネガーは、実際には安価な蒸留白ビネガーであり、それに着色と追加のフレーバーが追加されています。

ここでバルサミコ酢として販売されているものの多くは、本物のバルサミコ酢のようにシロップ状で甘いものにするためにキャラメルまたはキャラメル着色を加えた単純な赤ワイン酢です。

驚くべきニュースは、酢が実際に悪くなるということです。アルコールから作られているため、酢に風味を与える重要な要素の多くは蒸発しやすいです。

これらの成分のかなりの量は、通常、酢のボトルを開けてから約6か月でなくなり、ほとんどの酢は、1年間開いたままにしておくと味がなくなります。冷暗所や冷蔵庫に保存すれば、酢の風味を保つことができます。

一部の酢は、不適切に保管したり、長すぎたりすると、曇った外観になります。この曇った物質(より多くの酢を作るために使用できるので「酢の母」と呼ばれる)は、酢を回収するために紙のコーヒーフィルターでろ過することができます。ただし、お母さんか酢のどちらかが悪臭や腐った臭いがする場合は、すぐに両方を捨ててください。

食品貯蔵の詳細については、次のページに進んでください。

食品保存の詳細については、以下を参照してください。

  • 冷蔵庫のしくみ
  • 食品保存の仕組み:冷蔵と冷凍
  • 食品保存のしくみ:缶詰
  • 食品保存のしくみ:化学保存

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