それを台無しにすることなくパイ生地を展開する方法

Apr 22 2022
新しい季節がやってくるのを感じるたびに、「パイの季節だ!」と思います。夏?はい。冬?はい。

新しい季節がやってくるのを感じるたびに、 「パイの季節だ!」と思います。夏?はい。 冬?はい。バネ? パイを食べましょう! 春が来た今、 私たちはたくさんのイチゴ、ルバーブ、アプリコット、そしてサクランボが私たちの食料品店や農民市場を飾っているのを見始めるでしょう。これらのゴージャスな製品はすべて、フレーク状のバターのような皮の恩恵を受けることができます。これが 私たちを阻む唯一のことです。

たぶん 、あなたはすでに あなたの好きなパイ生地 のレシピを覚えていますが、私たちがクラストを展開するとき、私たちは多くの問題に遭遇 します-それは跳ね返り続け、生地はバラバラになり、真ん中は完全にカウンターにくっついています、それは片面が紙のように薄い— すべてをこすり取ってボールに戻し、再びロールアウトするのに十分です(恥ずべきパイ生地のホールに値する動き)。しかし 、これらの戦略のいくつかを実行すると、クラストの展開を成功させることができ ます

多くのクラストレシピでは、混ぜたてのパイ生地を包み、20分から数時間 冷蔵庫に入れるように指示されています 。これは、事前にパイ生地を作り、それを数日間保管する場所が必要な場合は素晴らしいアイデアですが、同じ日にパイを作る場合は、寒さ を捨ててください。冷蔵庫の温度は脂肪を固め、冷えすぎるとクラスト混合物が割れたり壊れたりしやすくなります。冷蔵庫で休むという誇大宣伝からの重要なポイントは、冷蔵庫 の部分ではなく、休憩時間です。

あなたの目標は、この2 x 4インチのバターと小麦粉のディスクを取り、グルテンが元の面積の3倍まで進んで伸びるように説得することです。グルテンは休む必要があります。それがないと、それは不機嫌になり、あなたの最高の動きにもかかわらず引き戻し続けます 。生地を混ぜたら、包んでカウンターに20〜30分置きます。次に、転がります。生地が割れたり崩れたりする可能性が低くなり 、グルテンは十分にリラックスしている必要があります。あなたの台所が蒸し暑い(80°F以上)でない限り、カウンターで休むことは行く方法です。

そしてあなたの手。あのね?幸運のためにもう一度やり直してください。十分な量の小麦粉をまぶすことは、他のすべてのステップを容易にする1つの動きです。小麦粉は少なすぎるより多すぎる方が間違いなく良いです。私たち の多くは 、生地の完全な円を広げた経験がありますが、端を持ち上げて、中央全体がセルとカウンターを結合していることを確認するだけです。ペストリーの下に小麦粉をかなりまぶすと、くっつく可能性がなくなります。

同じことがトップにも当てはまります。クラストの表面とピンに小麦粉をまぶして、転がるときにバリアを作成します。ピンを回すたびに、外面が押し出され、内部のバターが少し露出します。それらの部分は、より多くの小麦粉に出会うか、付着する表面を見つけるでしょう。希望の直径と厚さに達する前に、パイクラストの上部下部の両方に追加の小麦粉を2〜3回塗布する必要がある可能性があります。恥ずかしがらないでください; 小麦粉を過剰に栽培することはほとんど不可能 です。生地をパイプレートに移す前に余分なものをほこりで払うことができるように、ペストリーブラシを手元に置いておくだけです。

初めてパイ生地の山に直面している場合は、端を平らにし始めるのは自然な反応です。結局のところ、それらは最も順応性があり、露出しています。抵抗!最も薄い部分(エッジ)からロールアウトすると、ほぼ確実に、非常に薄い領域または粘着性のある溶けたバターエッジになります。代わりに、最も厚い部分から外側に転がします。最初は、これが常に中心になります。そこから引き出すためのおいしいパイ生地の貯蔵所と考えてください。中央からロールアウトするときは、生地の端をロールオフしないようにしてください。終わりを恥ずかしがり屋で止めて、中央に戻って別の方向に展開します。端をつぶすと、 生地が 非常に薄くなり、 くっつき 始めます。

生地が約 90%ロールアウトされ、中央が最も厚いポイントではなくなったら、厚いスポットを探して、すべてを均一にするために正確なロールを行うことができます。

なぜあなたがそれをしているのか誰かがあなたに尋ねるまで、あなたはあなたが余分な仕事をしていることを知らないことがあります。私は彼女になります。生地をひねるのではなく、パイ生地を伸ばすときになぜ体をひねるのですか?私の理論では、パイ生地の自信が得られるまで、私たちは皆、ペストリーを少し怖がっ ています。それを裂いたり、しわを寄せたり、台無しにしたりするのが怖いのです。確信を持ってクラストを処理し、涙を流す代わりに、私たちはむしろそれを回避したいと思います。難しい真実は、生地に命じる回数が少なければ少ないほど、生地引き裂く可能性が高くなるということです。それでは、パイクラストの自信を高めましょう。

麺棒を中央に置き、体から離れるように前方に押して、生地を伸ばします。ピンを置き、生地のディスクを両手でつかみ、4分の1回転させます。今、あなたの前に厚い部分があり、あなたはシームレスにもう少し小麦粉を下に広げました。ピンを手に取り、中央から外側に転がして、生地をもう一度1/4回転ひねります。厚い生​​地の斑点に対応するように回転を調整しながら、繰り返します。背骨のローリングアクションを容易にするだけでなく、生地を持ち上げて回すと、粘着性のある領域を定期的にチェックでき、下に小麦粉を追加する機会が得られ 、生地の厚さが不均一であると感じることができます。

次回 、食料品店 の農産物売り場に足を踏み入れたときは、ジューシーな春の果物が転がり込んでいることに触発されて ください 。数パイントを購入して、大きなパイ生地のエネルギーを披露することを躊躇しないでください。

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