その塩基(および酸)のすべて-色を変えるアイスクリームのしくみ

Mar 03 2016
なめると青から紫に変わるアイスクリームの味があります。ハウスタッフワークスで色が変わるアイスクリームがどのように機能するかを学びましょう。
口の中の酸と温度は、Xameleonアイスクリームにカメレオンの特性を与えるのに役立ちます。

リトマス紙を使用したことのある人やプールを所有している人にとって、pHの違いが色の変化を促す可能性があるという事実は当然のことです。しかし、酸性度とアルカリ度は色と何の関係があるのでしょうか?繰り返しになりますが、その答えは顔料の分子構造に関係しています。

pHという用語は、「水素の可能性または「水素の力」を表します。pHは、水素イオンの存在量または不足を表す対数目盛と考えることができます。酸性溶液は水素イオンが過剰でpHが7未満ですが、アルカリ性溶液(別名塩基)は水酸化物イオンが過剰でpHが7を超えています。

このため、塩基は水素イオンを顔料から引き離す傾向があり、分子を構造配置に強制して、吸収パターンを変更し、その結果、色を変更します。水素イオンが豊富な酸性溶液は、パーロインされた電子を必要とせず、顔料と弱く相互作用します。酸洗いジーンズとは異なり、酸浴の色は変わらない傾向があります。

私たちの古くからの友人であるアントシアニンは、pH制御された色素の代表的な例です。ほとんどのアントシアニンは酸性の樹液では赤く見えますが、アルカリ性の溶液では青に変わります。中性環境では、それらは紫色です。したがって、バラとダリアの赤を説明する同じ色素は、ヤグルマギクの青を提供することができます[出典:ブリタニカ百科事典]。これは、90年代に販売された色が変わるTシャツよりもはるかに印象的です。

色を変える食品に関するいくつかの特許出願は、pHの驚異的な色彩力を利用しています。ある特許は、pHの変化によって「色が変わる冷菓ノベルティ」について説明しています。御馳走は2つのゾーンで構成されています。1つはpH感受性顔料で着色された低pH物質を含み、もう1つはpH感受性着色剤を含む場合と含まない場合がある高pH物質を含みます。かき混ぜたり、なめたり、渦を巻いたりして2つの部分が混ざり合うと、pHの変化によって色が変化します。

このアプローチは、Xamaleonアイスクリームの1つの可能な(そして完全に推測的な)説明を提供します。関係する色の変化は、学者が「植物性カメレオン」と呼ばれているアントシアニンと同じスペクトルをカバーしているため、これは魅力的なものです。一致?

Xameleonの発明者であるLinaresは、人間の口の中の酸と温度が原因で変化が起こり、一部のアントシアニンの色の豊かさに影響を与えることをマスコミに認めました。アントシアニンを含む無色の溶液を調製し、適切な化学物質を加えることでそれらの色を活性化することも可能です。これにより、必要な「愛の秘薬」スプリッツを説明できます[出典:Heines; イルカ]。

か否か。これらすべてから1つの教訓があるとすれば、化学は、リナレスの秘密をすくい取ったと仮定するには、色に関連するトリックが多すぎるということです。しかし、少しのアームチェアの化学的性質は、トゥッティフルッティのなめの間の良い会話になります。

著者のメモ:色が変わるアイスクリームのしくみ

この記事を研究することで、今では悪名高い「青か白か」よりも色覚への興味が再燃しました。インターネット上のドレス。研究を始めるまでは、誰もが理解していると思うトピックです。しかし、それはまた、顔料の豊かな歴史への関心を呼び起こしました。歴史は、特定の色の独占が運命を左右する可能性がある慎重な化学によるのと同じくらい幸せな事故によって支配されていました。

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ソース

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