ソーダの科学-ソーダファウンテンのしくみ

Apr 24 2015
ソーダファウンテンはかつて、何百ものフレーバーと混合できる純粋な炭酸水を分配していました。ソーダファウンテンの歴史についてもっと学びましょう。
シロップに対するソーダ水の比率は約5対1でなければなりません。そうでなければ、味のない飲み物を作る危険があります。

ソーダファウンテンは、実際には、粘り気のある甘いシロップで味付けされた炭酸水を分配する機械にすぎません。しかし、どうやってその水を泡立たせるのですか?

炭酸水は、二酸化炭素(CO2)ガスで過飽和にされた通常の水です。簡単そうに聞こえますが、科学者や発明家が化学を習得し、気泡を通常の水に注入する技術を設計するのに何世紀もかかりました。CO2とH2Oを混合する際の課題は、個々の分子の形状により、2つの物質が結合することがほとんど不可能になることです[出典:Discovery ]。

炭酸水を作る秘訣は、圧力と温度の2つです。密閉された高圧環境で二酸化炭素が非常に冷たい水と混合されると、要素はうまく結合します。このような加圧炭酸化システムを発明した最初の人は、1783年に手回し式の圧縮ポンプを開発したスイスの科学者、ヨハン・ヤコブ・シュウェップでした。

炭酸化の科学的プロセスでは、水と二酸化炭素を密閉チャンバー内で通常の大気圧の7倍に加圧する必要があります。その時点で、C02の個々の分子は分離し始め、水分子で囲まれます[出典:Discovery ]。これらの極端な条件下では、気体は液体に完全に溶解します。

炭酸化時の水の温度も重要です。氷点近くの温度(華氏32度または摂氏0度)で炭酸化された水は、140度F(60度C)で炭酸化された水の5倍のCO2を保持できます[出典:アメリカのテストキッチン]。

圧力室の内部では、炭酸水にフィズはまったくありません。気泡は、液体がチャンバーから放出されて通常の大気圧に戻ったときにのみ発生します。炭酸水には、通常の水の16,000倍のCO2が含まれており、1杯の水に対して約5杯のCO2が含まれています[出典:Discovery ]。ソーダの瓶にキャップをかぶせると、圧力が解放されると、溶解したCO2分子がすべて再びガスになり、液体の表面から泡として急いで逃げ出します。

ソーダファウンテンのしくみ

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