真空調理法でしょうか?ジューシーで骨の折れるオックステール

Nov 27 2020
クレア・ロウアーによる写真。私のお気に入りのお気に入りに挨拶し、Will It Sous Vide?の非常に豊かで肉付きの良い記事へようこそ。これは、私の浸漬サーキュレーターであなたが望むものを何でも作る毎週のコラムです。
クレア・ロウアーによる写真。

私のお気に入りのお気に入りに挨拶し、Will It Sous Videの非常に豊かで肉付きの良い記事に戻って歓迎しますか?、イマージョンサーキュレーターであなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。

今週のプロジェクトは私をとても興奮させました。私は自分自身と私たちの肉付きの良い被写体の婚約スタイルの写真撮影をしたいと思って、それをニック・ケイヴの「ブレスレス」またはジョナサン・リッチマンの「あなたは私に一つ。" 2曲のどちらかを決められなかっただけでなく、ロマンティックな顔と肉のスライドショーは誰にとっても役に立たないことに気づき、いつものフォーマットに固執することになりました。

お気づきかもしれませんが、今週のトピックピッキングセッション ではオックステールがかなりの熱狂を受けたので、たくさんの食料品店に電話して、いくつかの肉売り場が見つかるまでテールを求めました。ホールフーズは少ししかなかったので、素敵な若い肉屋に、そこに着くまで他の人に渡さないように頼みました。

生の美しさ

私は2ポンドの尻尾になってしまいました。これは2人の非常に空腹の人々にとって十分です。私はそれを塩漬けにし、ペーパータオルで軽くたたき、次に鋳鉄ですばやく焼いた。なぜなら、このコラムでは主に真空調理を使用することに専念しているが、私は生きている、呼吸している女性でもあるからだ。すべての肉に少し焦げ目をつける必要があることを理解している現実の世界。

私はこの行動を見逃すつもりはありません。

みんながいい色になったら、バッグの時間です。私たちの皿に任意の液体を追加することを望むものではないが、私はニンニクの5つのクローブ、の3つの非常に健全なホヤの超風味豊かなペースト製のトレーダー・ジョーズうま味ペースト 、ローストチキンの1 1/2大さじベター・ザンブイヨンを 。(牛肉やキノコでもかまいませんが、たまたま鶏肉を食べています。)どちらのうま味爆弾も、水分を含まずにコクと風味、そして少し酸味が加わり、閉鎖的な調理システムに最適です。

オックステールはコラーゲンでいっぱいで、渦巻く、低くて遅い料理用ホットタブでの長時間のハングアップに理想的な候補です。私は肉付きの小さな男たちに185度の風呂で24時間過ごしました。それは、その丈夫でゴム状の結合組織が絹のようなゼラチンに分解するのに十分な時間になることを望んでいました。

この男の役割は、この時点では純粋に儀式的なものです。

お風呂で一日過ごした後、バッグはとてもジューシーな肉でいっぱいでした。

そのゴージャスな液体を投げないでください。

私は美しいジュースを排水し、後でおいしい使用のためにそれを測定ガラスにセットし、そして熱くてセクシーな尻尾を大皿に移しました。

ハッシュタグフィルターは非常に正直である

皆さんはすでに答えを知っていると思いますが、それでも質問する必要があります。オックステール真空調理法はありますか?

答え:このオックステールについて私がどのように感じているかを説明するのに十分な前向きな言葉があるかどうかはわかりません。ここでの目標が豊かで、ありえないほど肉厚で、まったく乾いていない、骨から落ちるオックステールであった場合、私たちはその目標を達成しました、私の最愛の友人、そして私は他の方法を使ってオックステールを調理することはないと思います。結果が美味しかっただけでなく、方法も簡単すぎました。実際、日曜日の夜に尻尾を焼くのに15分ほどかかった場合、月曜日の夜に家に帰って、これまでで最も満足のいく平日の食事をとることができます。オフィスでの長い平凡な月曜日の後で満足したくない人です。 ?

そして、私の言葉は、これはジューシーなものです。指で軽く引っ張ると、肉が落ちて、今まで見た中で最もきれいな骨の1つが残りました。

私は同じ戦略をより大きな作品で試しましたが、同じようにおいしい結果が得られました。

その結合組織は大丈夫に溶けて、オックステールを私が今までに食べた中で最も柔らかく、最高のポットローストの肉のいくつかに変え、口を覆う豊かさはまさに退廃的でした。尻尾の脂っこい部分は噛みごたえがまったくなく、完全にローストした骨髄に似た食感で口の中でとろけるだけでした。

カメラを首にかけたまま大皿の上に立って、3枚の尻尾を次々と食べてとても嬉しかったです。それから私は自分自身をつかみ、指を拭き、私のコンピューターに行き、そしてあなたたちがこれについて知る必要があるので、私ができる限り速くこれをタイプした。誰もが知る必要があります。

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