シェフの覇権の私たちの奇妙な文化はいくつかのでたらめです

Dec 22 2020
この仕事をしてから1年(今日はキッチネットの1周年)、常連の読者はおそらく、私がほぼ完全に避けた1つの主題があり、それはほとんどの食品Webサイトが途方もない量の帯域幅を費やしていることに気付くでしょう:シェフ文化。私がそれをほとんど無視したという事実(そして、ガイ・フィエリは数えません、彼は無限に魅力的なウォーキングパフォーマンスアートよりもシェフではありません)は偶然ではありません。

この仕事をしてから1年(今日はキッチネットの1周年)、常連の読者はおそらく、私がほぼ完全に避けた1つの主題があり、それはほとんどの食品Webサイトが途方もない量の帯域幅を費やしていることに気付くでしょう:シェフ文化。私がそれをほとんど無視したという事実(そして、ガイ・フィエリ は数えません、彼は無限に魅力的なウォーキングパフォーマンスアートよりもシェフではありません)は偶然ではありません。

多くの場合、料理の執筆は、有名シェフの行動、レストランの拡張計画、哲学への奴隷的な執着のためにアクセシビリティを犠牲にします。そして多くの場合、この執着はシェフだけであるという考えに集中しています。私たちが何を食べているかについて何か言いたいことがある人。シェフだけが食べ物について話すことを許され、彼らの意見だけが重要であるというこの侮辱的で、還元的で、有害な概念は、エリート主義者であるのと同じくらい笑えるものです。ジェシカサイアとイスラベルマレーのキッドフードレビューには多くの理由がありますThe Bold Italicのシリーズは素晴らしいですが、私のお気に入りの側面は、それが気の利いた料理の概念からすべてのふりを巧みに切り離す方法です。子供のレンズを通して高級料理を見ると、人気のある料理の妥当性の概念から解放され、食べ物を取り巻く会話を真剣に理解するべきではないことが十分に明らかになります。

これは、シェフが提供するものがたくさんないということでも、彼らの専門知識が尊重されるべきではないということでもありません。そして確かに、あなたが食品加工や特定の食材の詳細について話しているとき、料理の経験を持つ人々の声は、他の誰よりも重要である必要があり、そしてそうするべきものです。*彼らは専門家であり、彼らの本質は、料理の味を素晴らしいものにすることに関しては疑いの余地のない専門家です。そして、彼らの料理の創造性は称賛され、注目されるべきです—フロンティアを押し進め、新しくて面白いことをすることをいとわない人は誰でも聞くべき声を持っています。

しかし、彼らの何人か、そして社会の重要な派遣団があなたに何を言ったとしても、彼らは地獄だけが言うことに関連する何かを持っている人ではないことを確信しています。一部のシェフが認めたくない汚い秘密は、食べ物とそれが個人レベルで私たちにとって何を意味するかについて話すとき、彼らの意見は文字通り私たちの誰とでも同じ量の重みを持ち、1イオタ以上ではないということです。多くのシェフは、素晴らしい食事を準備できるからといって、素晴らしい食事を楽しんだり、悪い食事をからかったりできるのは自分たちだけだと考えています。これは想像できる最も愚かな意見です(はい、これよりも愚かです )。シェフは料理の仕方に関する知識の門番です。彼らは食べ方の知識の門番ではありません。彼らは私たちの誰にとっても個人的なレベルで食べ物が何を意味するのかを決めることはできませんし、それに関して関連する経験を持っているのは彼らだけではありません。

食べ物に関して話すことは非常にたくさんあるので、あるグループがそれを取り巻くあらゆる議論の調停者であるという概念は明らかにばかげています。すべてのビットはの議論のための多くのA場所としてありドリトスの背後にある人々の無数のinsanities ミルクが密かに総額でどのように 漣フェアの食品の美しい恐怖 卵は真空調理法に適切な方法でありなどの公共の意識に。さらに重要なことに、これらの主題のいずれかを取り巻く議論は、他の主題よりも重要ではありません。

ここで#NotAllCelebrityChefsを破棄することが重要です。多くの有名シェフは、食文化へのアクセスのしやすさ(アンソニー・ボーディンが料理への愛と理解を共有するというキャリア全体を築いてきた)、または知識を支配するのではなく共有したいという理由で、主に人気があります。私たちの上に単純なpeons(ワイリーデュフレーヌは彼がシェフであるのと同じくらい熱狂的な料理の生物物理学者です)。会話をコントロールするのではなく、会話に参加したいシェフは無数にあり、彼らは議論の重要な部分です。

もちろん、これもシェフだけではありません。私を含め、食べ物について話す人には、同じ基準が適用されます。私の意見は、最終的には、食べ物が好きで、それについて話すのが好きな人のばかげた、怒りっぽい黙想にすぎません。私はそれらの意見を面白く(しばしば「豚括約筋」のようなフレーズを含む方法で)述べることができると思うのが好きです、しかし結局、それは私とあなたの誰との間の唯一の本当の違いです。食べ物について書く秘訣は、誰でもできるということです。私の資格のリスト全体が、物事が粗雑であると言う多くの異なる方法を知っていることと、冒とく的な言葉で本当に創造的であることで構成されているように見えるので、彼らができなければ、私はこの仕事をしませんでした。

食べ物は他の多くの主題がそうではない方法で普遍的です。私たちが何を食べるかについて話すとき、誰もが共有する何かを持っています。私たちが何を食べ、どのように食べるかについての私の意見は、あなたのどの意見よりも有効でも重要でもありません(シンシナティチリの 場合を除く)。**食べ物に関しては、真剣に正しいことを求めていません。 「権利」はありません。私はただ面白くすることを目指しています。

最終的に、私たちが何を食べるかについての議論に関しては、誰もが貢献できる何かを持っています。エプロンと背の高い白い帽子をかぶっているかどうかに関係なく、自分がすべての食品知識の調停者であると言う人は誰でも聞く価値がありません。

*理由から、「シェフ」という用語からシフトしました。自宅で料理をする人は、プロのシェフと同じくらい多くの料理を提供することがよくあります。家で料理をする人とお金を払う人の人気の低下は、もう1つのエリート主義の問題であり、私にはまったく時間がありません。

**冗談です!冗談だよ、シンシナティ。落ち着け。男、君たちはただいじるにはあまりにも楽しいです。

真剣に、しかし、あなたの唐辛子は私に神の存在を疑わせます、私はそれについてあなたをいじっているだけではありません。本当に、本当に悪いです。

S_Photo / Shutterstock経由の画像

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