世界中のケーキ-ケーキのしくみ

Jun 29 2017
お祝いが行われているとき、ケーキは頼りになる御馳走です。ハウスタッフワークスでケーキの歴史と科学についてもっと学びましょう。
ティラミスは、レディフィンガービスケット、マスカルポーネチーズ、ココア、コーヒーで作ったイタリアンケーキです。ユージーンミムリン/ゲッティイメージズ

世界のほぼすべての地域にケーキのバージョンがあります。北米は特にケーキが好きです。実際、インドのパウンドケーキはヨーロッパ人が定住した直後に開発され、コーンミールをレシピに取り入れています。その後、奴隷にされたアフリカ系アメリカ人は、レディボルチモアケーキ、パウンドケーキ、ココナッツケーキなど、今ではどこにでもある南部で知られるいくつかのケーキを作成しました。これらのパン職人の多くは、ココナッツなど、それまで米国ではめったに使用されなかった材料について実用的な理解を持っていました。

特にボストン地域は、成分の新しい用途を開発するために女性を雇ったチョコレート会社の奨励を受けて、古典的なチョコレートレイヤーケーキの開発で有名です[出典:Martyris ]。ストロベリーショートケーキは、旧世界からやってきた季節のお気に入りです。今日では、スポンジケーキ(または甘くしたビスケット)とベリー、ホイップトッピングを組み合わせています[出典:マークス]。ドールパイナップル社は、レシピでの果物の使用を求める1926年のコンテストを通じて、その製品の人気を高めるのに役立ちました。提出された数万のレシピのうち、2,600はパイナップルの逆さまのケーキのバリエーションであり、今日でも愛されている菓子です[出典:Avey ]。

一方、イギリスでの小規模な調査では、最近、ビクトリアスポンジケーキがお気に入りの(またはお気に入りと言うべきですか?)ケーキであることが示されました(チョコレートケーキがお気に入りでしたが)[出典:SundayExpress ]。伝統的なティータイムのデザートであるビクトリア女王にちなんで名付けられたビクトリアスポンジは、アイシングの代わりにフルーツジャムを詰め物に使用することを除いて、標準的な2層のケーキです[出典:ベリー]。

イタリア人は、甘くしたマスカルポーネチーズとココアをコーヒーに浸した女性の指を重ねるティラミスを開発しました。パブロワ(バレリーナのアンナパヴロワにちなんで名付けられました)はとても愛されているので、ニュージーランドとオーストラリアはその出身国をめぐって激しく戦ってきました。果物をのせたメレンゲが1927年にニュージーランドで出現したことが判明しました。これは、世界中の誇り高きオーストラリア人の悔しさの表れです[出典:Li]。

南アフリカでは、人々はマルバプディング(ソースを添えたとても甘いプディング)が大好きですが、ラテンアメリカ人はトレスレチェケーキ(練乳無糖練乳、全乳の3つのミルクに浸したスポンジケーキ)が好きです。日本では、どら焼きと呼ばれる特別なお菓子があります。これは、中にあんこを詰めた2つのパンケーキで構成されています。

世界中に何千ものケーキのレシピがあるので、私たちは最愛のデザートのバリエーションについてうんざりすることができました。ケーキの美しさは、空が限界だということです。

結び目を結ぶ

ウエディングケーキは何千年も前から存在していますが、初期の化身は、新婚夫婦の頭の上でパンを割る古代ローマの結婚式のゲストにすぎませんでした。この習慣は、幸せなカップルとそのゲストの間で善意と幸運を分かち合うことを象徴していました。新しいミレニアムでは、伝統的な手の込んだティアードウエディングケーキが減少しました。これは、ケーキパン屋がしばしば請求する法外な価格と、カップケーキタワーなどの他の現代的なトレンドがより顕著になっていることが原因である可能性があります[出典:Woods ]。

初版:2017年6月28日

ケーキFAQ

なぜケーキはケーキと呼ばれるのですか?
ケーキという言葉は、古ノルド語の「カカ」に由来しています。
どうやって一からケーキを作るのですか?
標準的なケーキのレシピには、通常、小麦粉、甘味料の一種、卵、ある種の脂肪、液体、膨張剤と香味料が含まれています。材料は互いに相互作用して、さまざまな密度、食感、味のケーキを作ります。
なぜチョコレートケーキに沸騰したお湯を加えるのですか?
ココアケーキの溶解を助け、チョコレートの風味を引き出します。
どうすればケーキを柔らかくしっとりさせることができますか?
脂肪源は通常、食感、しっとり感、全体的な風味を改善するために含まれています。サワークリームやプリンは、しっとり感を出すのに良い添加物です。液体はまた、ケーキをしっとりさせ、全体的な食感を改善するのに役立ちます。
ケーキ作りの4つの方法は何ですか?
ケーキは通常、クリーミング法、無曝気法、卵発泡法、オールインワン法のいずれかに分類されます。

著者のメモ:ケーキのしくみ

これらの不確実な時代に、少なくとも私たちのほとんどは、どんな種類のお祝いもケーキなしでは完結しないことに同意することができます。私の個人的なお気に入りは、ファッジのアイシングが実際にダメージを与えることなくノックできるほど固まるので、子供の頃に「チョコレートセメントケーキ」と呼んだ、非常に魅力的ではないがおいしいサザンイエローケーキです。ヤム!

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その他のすばらしいリンク

  • Bakerpedia
  • 狡猾なベーキング
  • 歴史を通してのアメリカンケーキ

ソース

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  • ベリー、メアリー。「メアリーベリーの完璧なビクトリアサンドイッチ。」BBC。2017年(2017年5月7日)http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mary_berrys_perfect_34317
  • コフマン、リッチ。「バースデーケーキの歴史」。歴史を求めて。2013年1月16日(2017年5月21日)http://hankeringforhistory.com/the-history-of-the-birthday-cake/
  • CraftBaking。「混合方法」。(2017年6月23日)http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-basics
  • デビッドソン、アラン。「ケーキの歴史」。ペンギンの食の歴史(2017年5月8日)http://www.devlaming.co.za/the-history-of-cakes
  • デイリーエクスプレス。「ビクトリアスポンジ、チョコレート、ニンジン?イギリスのお気に入りのケーキが公開されました。」2016年4月29日(2017年5月8日)http://www.express.co.uk/news/uk/665594/Britain-favourite-cake-revealed-Victoria-sponge-chocolate-carrot-lemon-drizzle-fruit
  • フィールド、ジェニー。「成分機能:卵はベーキングでどのように機能しますか?」パティシエオンライン。2017年(2017年5月8日)https://pastrychefonline.com/2015/03/14/how-do-eggs-function-in-baking/#
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  • 種まき、エイミー。「バナナブレッドとバナナケーキの違いは何ですか?」Chowhound。2016年4月30日(2017年6月18日)https://www.chowhound.com/food-news/176143/whats-the-difference-between-banana-bread-and-banana-cake/
  • トムソン、ジュリーR.「誰もが作るのをやめる必要があるケーキベーキングの間違い。」ハフィントンポスト。2012年6月6日(2017年6月18日)http://www.huffingtonpost.com/2014/06/30/common-cake-baking-mistakes_n_1571776.html
  • ウッズ、ジュディス。「ウエディングケーキを殺さないでください!」電信。2015年6月9日(2017年5月8日)http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11659503/Please-dont-kill-off-the-wedding-cake.html

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