リア・コーエンのエビ入りタイパパイヤサラダ

Jul 31 2022
「このレシピには、タイ料理が提供するすべてのフレーバーが含まれています。甘い、塩辛い、スパイシー、酸っぱい、うま味がたくさんあります」と、ニューヨーク市のピッグ & カオのオーナーシェフであり、レモングラス & ライム クックブックの著者は言います。 . 「信じられないほど用途が広いので、麺を追加したり、タンパク質と組み合わせたり、サイドディッシュやメインディッシュとして食べたりできます.」

「これは、もっとタイ料理を作りたいと思っている人にとって素晴らしいレシピです」と、シェフのリア・コーエンは言います。「あっさり、さっぱり、ヘルシーだから、レパートリーの定番に!」

コーエンは、個人の好みとスキルレベルに合わせてレシピを調整することをお勧めします. ニューヨーク市の レストラン「 Pig & Khao 」のオーナーシェフは、千切り器付きのマンドリンを持っている場合、「ナイフのスキルに自信がない場合は、パパイヤにそれを使用します」と述べてい ます。「レシピはガイドラインであることを忘れないでください。この料理では、試食しながら味わうことをお勧めします。個人的な好みに基づいて、ドレッシングにスパイス、甘さ、または酸味を追加してください。」

「このレシピには、タイ料理が提供するすべてのフレーバーが含まれています: 甘い、塩辛い、辛い、酸っぱい、たくさんのうま味があります。信じられないほど用途が広いので、麺を追加し、任意のタンパク質と組み合わせて、サイドまたはサイドとして食べることができます.メインディッシュ」と、 レモングラスとライム の料理本 の著者は示唆しています。

材料

成分チェックリスト

  • つぶしたにんにく 2片
  • 新鮮な赤唐辛子(タイの唐辛子など)4個、種をとった(必要に応じて)
  • 0.666 カップの新鮮なライム ジュース (ライム 6 個分)
  • パームシュガーまたはブラウンシュガー ¼カップ
  • 魚醤 大さじ1
  • 1/2 ポンドの新鮮なインゲンマメ (フランスの緑豆) または 1 ヤードの長さの豆をトリミングして 1 インチに切ります。個
  • 熟していないパパイヤ 2 ポンド(皮をむいて千切り)(約 8 カップ)
  • チェリー トマト 12 個(6 オンス)、半分に切る
  • 干しえび 1/4カップ、みじん切り
  • ローストした無塩ピーナッツ 1/4 カップ、さらにサービング用に追加
  • フレッシュミントのみじん切り

方向

指示チェックリスト

  • ステップ 1にんにく、チリ、ライム ジュース、砂糖、魚醤をフード プロセッサーで、にんにくとチリが粗く刻み、砂糖が溶け始めるまで約 30 秒間処理します。必要に応じて、魚醤を追加して塩味を強めたり、ライム ジュースを加えて酸味を強めたりして、調味料を調整します。
  • ステップ 2大きなボウルに豆、パパイヤ、トマト、干しエビ、ピーナッツを入れて混ぜ合わせます。ドレッシングを追加し、パパイヤが完全にドレッシングされ、わずかにしおれるまで約 2 分間材料をマッサージします。
  • ステップ 3大皿または浅いボウルに移します。ピーナッツを散らし、ちぎったミントとパクチーの葉を散らします。

チップ

時間に余裕がある場合は、手でパパイヤをドレッシングでマッサージして、柔らかくするのを助けてください、とコーエンは提案します. 「それから 30 分間マリネして、すべての風味を吸収させます。」

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