レストランの検査中に見つかった違反の種類-レストランの健康検査の仕組み

Oct 19 2017
お気に入りのレストランがCの評価を受けたとき、それはあなたが二度とそこで食べるべきではないという意味ですか?ハウスタッフワークスが見つけます。
ロサンゼルスのレストランのオーナーは、「A」の評価で表示されます。ゲッティイメージズ経由のロンブル/トロントスター

レストランの検査報告書は公開記録ですが、検査官が記入するフォームは、レストランが特定の州および地方の規制に準拠しているかどうかを示すためのものであり、消費者に直接的な情報を伝えるためのものではありません。そのため、さまざまな種類の違反と、レストランを閉鎖するほど深刻な違反を理解することが重要です。

ほとんどの保健部門は、違反が食中毒につながる可能性に基づいて、検査違反を2つまたは3つのカテゴリに分類しています。 FDAは、レストランが顧客を病気にする可能性を高める5つのリスク要因を特定しました。それは、不適切な保持温度、不適切な調理、汚染された機器、安全でない供給源、および不十分な個人衛生です。これらの5つのリスク要因の1つ以上が関与する違​​反は、一般に重大であると見なされ、すぐに修正する必要があります。

たとえばフロリダでは、違反には高優先度、中程度、基本の3種類があります。フロリダ州ビジネス&プロフェッショナル規制局のWebサイトで検査レポートを検索すると、違反には対応するリスクレベルのラベルが付けられます。基本的な違反には、排気フードに蓄積されたグリースから、床に保管されている食用油の水差しまで、あらゆるものが含まれる可能性があります。優先度の高い違反の例としては、カバーされていないレタスのビンの上の冷蔵庫の棚に保管されている生の鶏肉や、華氏40度を超える温度で保管されている残り物の調理済み食品があります。

デンバー市では、タイプ1およびタイプ2の違反を発行します。これは、クリティカル違反および非クリティカル違反とも呼ばれます。(レストランの検査履歴は、市の食品安全検査Webサイトで調べることができます。)重大ではないタイプ2違反には、通常、次の定期訪問で修正されることを約束した検査官からの警告が含まれます。タイプ1の違反は別の話です。

「重大な違反がある場合は、現場で修正したいと考えています」と、デンバー環境衛生局の食品安全監督者であるアリソンピーターソンは述べています。それは、鶏の胸肉が完全に調理されるように調理時間を調整すること、または冷蔵ユニットの温度を下げることを意味する場合があります。

重大な違反が、故障した冷凍庫の修理やキッチンへの専用の手洗いシンクの設置など、何らかのメンテナンスが必要な場合、検査官は数日以内にフォローアップ検査に戻ります。レストランが重大な違反を修正できなかった場合、罰金が科せられます。

問題が修正されるまで、健康検査官がレストランを一時的に閉鎖するように仕向ける可能性のある、非常に深刻な健康法違反がいくつかあります。例としては、敷地内のお湯の不足、害虫の蔓延(ゴキブリまたは-震え-ラット)、または主要な食中毒の発生があります[出典:ピーターソン]。

何が私を病気にしたのですか?

あなたが最後に食べたのは必ずしも犯人ではありません。サルモネラ菌やノロウイルスなど、最も一般的な食品媒介性病原体のいくつかは、曝露後18〜36時間は症状を引き起こしません。大腸菌は症状が現れるまでに2〜5日かかることがありますが、A型肝炎などの食中毒の潜伏期間は最大50日です[出典:インディアナ州保健局]。

© Copyright 2021 - 2022 | hachiwiki.com | All Rights Reserved