レストランの検査結果が実際に意味するもの-レストランの健康検査の仕組み

Oct 19 2017
お気に入りのレストランがCの評価を受けたとき、それはあなたが二度とそこで食べるべきではないという意味ですか?ハウスタッフワークスが見つけます。
ジョージア州のレストラン評価の例。

では、ウィンドウにBの評価が付いているフライドチキンレストランはどうですか?通りのA級シーフードレストランでエビフライの盛り合わせを食べた場合よりも、この場所で白身のバケツを食べると病気になりやすいということですか?言い換えれば、私たちはレストランの検査スコアを本当にどれだけ気にする必要がありますか?

まず、これらの文字の成績や数字のスコアが何を意味するのかを理解することが重要です。一般的に、レストランは違反ごとに一定のポイントをドッキングします。そして、それらの数字は、ほとんどの法域が公表している実際の検査報告書で見つけることができます。完全なスコアは100です。レターグレードシステムを使用する州および郡の場合、90から100ポイントのスコアはA、80から89はBなどです。一部の都市や州では、レストランに最新のグレードを目立つように表示する必要があります。

最終スコアまたはグレードよりも重要なのは、そのスコアを獲得した特定の違反です。その鶏肉の関節が安全かどうかを本当に知りたい場合は、検査レポートを調べて、レストランが食品の調理不足や相互汚染などの食中毒を広める可能性のある重大なエラーを犯していないかどうかを確認する必要があります。それはあなたがそこで食べるならばあなたが間違いなく病気になるということを意味しますか?いいえ、しかしあなたはより多くの情報に通じた消費者になることができます。

第二に、レストランの検査はレストランの日常業務のスナップショットにすぎないことを理解することが重要です。年に1、2回、検査官は週6日、1日12時間営業している企業内で数時間を過ごします。健康検査官は公務員であるため、ほとんどの人は日中のみ勤務しています。つまり、夕食のラッシュではなく、昼休みにほとんどのレストランを訪れます[出典:Hassiotis]。検査報告書は、検査官が見たものを正確に表したものかもしれませんが、全体像を伝えるものではありません。

現在、そのスナップショット検査スコアについて考えるには、楽観主義者または悲観主義者の2つの方法があります。楽観主義者はBの評価を見て、「まあ、彼らは悪い日に台所を捕まえました、そして違反が本当に深刻であったなら、保健部門は彼らを閉鎖したでしょう」と思います。悲観論者はそのBの評価を見て、「そしてそれは検査官が見つけたものだけです。一日おきに起こり得る違反を想像してみてください!」と考えます。

最終的には、決定するのは消費者次第です。検査は、レストランに行く人の健康と情報を維持するために設計された重要な公共サービスです。低い検査スコアはあなたが病気になることを意味しませんし、高いスコアはあなたが安全であることが保証されていることを意味しません。しかし、そこにいる誰かがあなたの背中を持っていることに感謝してください。

初版:2017年10月18日

レストランの健康診断に関するよくある質問

レストランが得ることができる最低のスコアは何ですか?
ほとんどの州では、レストランにA、B、C、またはF(不合格)の文字の成績または数値スコアを付けています。
レストランが健康診断に失敗するとどうなりますか?
検査には、定期検査、フォローアップ(未解決の違反を解決するため)、および消費者の苦情によって引き起こされる検査の3種類があります。ほとんどの場合、レストランには定期検査で発生した問題を修正する機会が与えられ、健康検査官によるフォローアップ訪問が予定されています。
健康検査官はレストランで何を探しますか?
個々の州は独自の食品安全規則を作成していますが、ほとんどの州はFDAの推奨事項と密接に一致しています。彼らが見ているもののリストは非常に長く、包括的であるため、レストランについて懸念がある場合は、検査部門に連絡して支援と詳細を求めてください。
レストランの健康診断レポートはどこにありますか?
検査報告書は、一般の人なら誰でもオンラインで調べることができます。ほとんどのデータベースは、レストランが所在する州または郡によって運営されています。結果を見つけるには、「[都市または町の名前を挿入]でレストランの健康診断レポート」を検索してください。
レストランはどのくらいの頻度で健康診断を受けますか?
定期的なレストランの検査は、6か月ごと、または18か月ごとの頻度で行われることがあります。それは主に提供される食品の種類とレストランの検査履歴に依存します。

著者のメモ:レストランの健康診断の仕組み

私はレストランの検査スコアに注意を払っている人ではありません。フロントウィンドウに投稿されているものよりも、メニューの内容、そしてレストランの評論家や一般の評論家が料理について言っていることに興味があります。とはいえ、経営陣が食品の安全性をどれだけ気にかけているかに本当に興味があるのなら、バスルームの状態はボリュームを物語っていると思います。上司が1時間ごとにバスルームを掃除するのに十分気を配っている場合、それはキッチンに渡る可能性のある細部への特定の注意を示しています。バスルームが厄介な場合、他に何がキッチンに「乗り換える」のか誰にも分かりません...

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その他のすばらしいリンク

  • FoodSafety.gov
  • FDA食品コード
  • バーフブログ:農場から食卓までの安全な食品

ソース

  • ノースカロライナ州立大学のチャップマン、ベン、准教授および食品安全普及スペシャリスト。2017年8月30日に行われた電話インタビュー
  • フロリダ州ビジネス&職業規制局。「ホテルとレストランの検査頻度の分割。」(2017年9月25日)http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hr/inspections/Frequency.html
  • FoodSafety.gov。「安全な最低調理温度」。(2017年9月25日)https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
  • フックス、AW「米国公衆衛生局のレストラン衛生プログラム」。1942年8月。(2017年9月25日)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1527116/pdf/amjphnation00710-0064.pdf
  • ハシオティス、ニック、Foundation SocialEateryのゼネラルマネージャー。2017年9月6日に行われた電話インタビュー。
  • ピーターソン、アリソン、デンバー環境衛生局の公衆衛生検査部門の食品安全およびマリファナセクションのスーパーバイザー。2017年9月18日に行われた電話インタビュー
  • リチャーズ、エドワード。「公衆衛生当局の歴史」。ルイジアナ州立大学ローセンター。(2017年9月25日)https://biotech.law.lsu.edu/map/TheHistoryofPublicHealthAuthority.html
  • シモンズ、アンドリュー。「美食の偏見。」スレート。2014年6月6日(2017年9月25日)http://www.slate.com/articles/life/food/2014/06/ethnic_restaurants_and_food_poisoning_the_subtle_racism_of_saying_chinese.html
  • 米国公衆衛生局と食品医薬品局。「フードコード」。2013.(2017年9月25日)https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/UCM374510.pdf
  • http://ga.healthinspections.us/_templates/22/food_2015/_report_full.cfm?fsimID=727095&domainID=22

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