レストランの健康診断の種類-レストランの健康診断の仕組み

Oct 19 2017
お気に入りのレストランがCの評価を受けたとき、それはあなたが二度とそこで食べるべきではないという意味ですか?ハウスタッフワークスが見つけます。

州および地方の保健部門は通常、3種類のレストランの食品安全検査を実施しています。最も一般的なのは定期検査として知られており、提供される食品の種類とレストランの検査履歴に応じて、6か月ごとまたは18か月ごとの頻度で実施されます。他の2種類の検査は、未解決の違反を解決するためのフォローアップ検査と、消費者の苦情によって引き起こされた検査です。

ほとんどの州および地方の保健部門では、定期検査は、レストランが食中毒の原因である可能性を評価するリスクベースのシステムに基づいてスケジュールされています。高リスクの施設は、低リスクのレストランよりも頻繁に検査され、FDAによって確立された標準化されたリスク要因に基づいています。

最初のリスク要因は、レストランで提供される食品の種類とその調理方法に関係しています。コールドカットサンドイッチを組み立てるが実際には何も調理しないコーナーデリは、生の牛ひき肉を処理して調理するハンバーガージョイントよりもリスクが低いと考えられています。同様に、寿司バーが実際に生または調理が不十分なシーフードを顧客に提供する場合、さらにリスクが高いと見なされます。

2番目のリスク要因は、レストランの検査とコンプライアンスの履歴です。スープとサラダのジョイントに最近の違反の記録がある場合、定期的に検査を行う角を曲がったサンドイッチの場所よりも頻繁に検査されます。リスクが最も高いレストランは、既知の食中毒の発生源となっているレストランです[出典:フロリダDPBR ]。

レストランは認可時に初期リスクレベルが割り当てられますが、それは定期検査の過程で変わる可能性があります。デンバーでは、最もリスクの高いレストランは6か月ごとに、中リスクの場所は12か月ごとに、低リスクの施設は18か月ごとに検査されます[出典:Peterson]。フロリダでは、レストランがアウトブレイクの原因である場合、翌年は3か月ごとに検査されます[出典:フロリダDPBR ]。検査スケジュールは、最大の効率と公平性のためにコンピューターで生成されます。

場合によっては、検査官はフォローアップ訪問を必要とする違反を引用します。フォローアップ検査は通常、違反から1週間以内に実施されます。特に、食中毒の重大なリスクがある場合はそうです。

検査は消費者の苦情のためにも行われます。すべての保健部門には、非衛生的な状態、安全でない食品の取り扱い、またはレストランからの食中毒の可能性を報告するための消費者向けホットラインとオンラインフォームがあります。食中毒の原因を特定するのは必ずしも簡単ではありませんが、保健部門はすべての消費者の苦情をフォローアップし、顧客を病気にする可能性のある安全でない調理や冷却の慣行、または期限切れの食材を探します。

検査は人種差別主義者ですか?

食品検査官は、より頻繁な検査とより多くの違反のためにエスニックレストランを標的にしたと非難されてきましたが、「それを裏付けるデータはありません」と、食品安全の専門家でローリーのノースカロライナ州立大学のベンチャップマン教授は言います。リスクベースのシステムでは、エスニック料理と主流のアメリカ料理については言及されていませんが、消費者の苦情システムを通じてバイアスが入る可能性があります。スレート作家のアンドリュー・シモンズがロサンゼルスで「食中毒」について言及しているYelpのレビューを調べたところ、68%がエスニックレストランを対象としていました。

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