狂気のジン時代-ジンのしくみ

Jun 19 2020
18世紀には、ジンはクラックと同じくらい中毒性があると考えられていました。その後、それは熱帯病の治療法の一部になりました。ジンの名高い歴史についてもっと学びましょう。
アーティストのウィリアム・ホガースによる「ジンレーン」は、ジンクレイズの悪を描いたもので、ジン法の成立を支援するために制作されました。ウィキメディアコモンズ

1688年、オランダのプロテスタント王であるウィリアム3世が、名誉革命でイギリスの王位に就きました。ウィリアムと当時のイギリスの貴族の残りは輸入されたジェネバーを飲んでいました。しかし、大衆は派手な輸入スピリッツを買う余裕がなかったので、彼らは独自の安価なバージョンのジェネバーを作り始めました。これは、rotgutginとしか呼ばれませんでした

1716年、ロンドンはヨーロッパ最大の都市であり、毎年50万人、さらに8,000人が到着しました。貧困と喧嘩が蔓延し、選択されたストリートドラッグは、工業用化学物質で熟成され、ジンとして販売された安価な密造酒でした。 1743年までに、狂気のジン時代のピーク時に、イギリス人は毎年800万ガロンのスピリッツを消費していました。それは国のすべての男性、女性、子供にとってガロンでした。

ジュニパーはヨーロッパ全土で栽培および収穫できますが、それでも摘み取って乾燥させ、適切なジェネバーまたはジンに蒸留するのは労働集約的です。それで、ロンドンのムーンシャイナーは創造的になりました。彼らは低品質の穀物アルコールから始めて、そのパイニーキック用のテレビン油、カルダモンの代わりにアーモンドの油、そして「ビトリオールの油」-硫酸をスパイクしました!—いくつかの素晴らしい熱のために。

西インド諸島の砂糖も安かったので、腐ったジンの嫌な味をたくさんの甘い砂糖で覆っていました。

18世紀の狂気のジン時代はどれほどひどいものでしたか?現代の説明を読むと、ジンは亀裂とオピオイドの流行を合わせたものよりも悪かった。ロンドンのスラム街には、次の解決策を得るために強盗と殺害を行った昏睡状態のジン中毒者が山積みされていました。酔っ払った母親が気を失い、乳児を暖炉に落としていました。親は子供たちを奴隷制に売り、別のボトルを買うのに十分なお金を払うでしょう。

社会評論家は、労働者階級を腐敗させ、国の職人、船員、兵士の道徳的性格を低下させ、経済を壊滅させたとしてジンを非難した。しかし、現代の歴史家は、英国の性格の低下に取りつかれた英国の上流階級によって書かれた、これらの公開されたティレードの正確さに疑問を投げかけています。真実は、ロンドンや他の英国の港湾都市が前例のないレベルの都市化を経験しており、狂気のジン時代は都市の貧困の産物であり、その原因ではなかったということでした。

議会は、1729年から1751年の間に8つの異なる「ジン法」を可決し、腐ったジンの生産と販売を抑制しようとしました。化学添加物は最終的に非合法化され、蒸留所は政府に登録する必要がありました。

連続式蒸留器とロンドンドライジン

ジンの次の大きな進化は、1830年に連続敷居の発明によってもたらされました。この革新の前は、すべての蒸留は従来の単式蒸留器で行われていました。単式蒸留器は、マッシュを沸騰させた後、最初に沸騰したアルコールを凝縮して蒸留酒として集める、単純な大きな銅製のポットです。

それでも、ポットの欠点は、マッシュの各ポットから1回の蒸留しか得られないことです。その結果、ABVが比較的低く(約50%ABV)、不純物や「オフ」フレーバーが多く含まれている可能性があります。そして、より多くの酒を作るために、あなたは静止画を空にして補充しなければなりません。

連続式蒸留器は、これらの問題の両方を克服します。名前が示すように、まだ継続的に動作し、必要に応じてマッシュを補充します。連続プロセスにより、スチルは時間の経過とともにより純粋なアルコールを蒸留することができ、ABVが約96%の透明で風味のない穀物アルコールが得られます。

連続式蒸留器を使用すると、ジンははるかにクリーンで純粋な精神から蒸留できるようになります。つまり、砂糖は依然として人気のある添加物でしたが、不快な風味を隠すためにそれほど多くの添加物を必要としなかったことを意味しました。19世紀初頭のより甘いジンは、オールドトムジンとして知られているものの起源であり、その品種は現在でも販売されています。

しかし同時に、多くの上流階級のビクトリア朝の人々が健康キックを行い、砂糖を避けることに決めました。時が経つにつれて、これは独特のドライバージョンのジンに進化し、クリーンでジュニパーフォワードのフレーバーが特徴のロンドンドライジンとして知られるようになりました。

19世紀初頭、イギリスの新しい法律により、ジン蒸留所の最小蒸留所のサイズが規制され、小規模な蒸留所の多くが廃業しました。これにより、ゴードンズ、ビーフィーター、タンカレーなど、すべてロンドンのドライジンを専門とする最初の大手全国ジンブランドの台頭への道が開かれました。

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