この未来的な形を変えるパスタは、スターウォーズに触発されました

Dec 01 2020
画像:Michael IndresanoProductionパスタはあなたに「科学」を思わせないかもしれません。しかし、繰り返しになりますが、目の前で丸くなるのを見ている間、おそらく「聖なるたわごと」を叫んだことはないでしょう。
画像:Michael Indresano Production

パスタはあなたに「科学」を思わせないかもしれません。しかし、繰り返しになりますが、目の前で丸くなるのを見ている間、おそらく「聖なるたわごと」を叫んだことはないでしょう。

MITとシラキュース大学の研究者のチームは、食品の輸送コストと必要な保管スペースを削減する方法に取り組んでいます。これは確かにありふれた問題ですが、重要な問題です。ハイカーや宇宙飛行士のように、狭いスペースでたくさんの食べ物を必要とする人はたくさんいます。科学者たちは、ゼラチン-セルロース複合材料の二次元フィルムが水中でさまざまな3D形状にカールする「変革的食欲」を考え出しました。いつの日か、うまくいけば、彼らはパスタに同じことをさせることができるでしょう。

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しかし、なぜパスタ?人々はパスタが大好きだからです。そして、「パスタを愛する人々は、さまざまな形に本当にうるさいです」と、研究著者のライニング・ヤオはギズモードに語った。「本は、どの形がどのソースに合い、どの口当たりと味に合うかを教えてくれます。さまざまな形を製造してユニークな食事体験を生み出すための秘訣はたくさんあります。」

論文の最初の著者は、どちらも内モンゴルの食品愛好家であり、自動折り畳み式の餃子を作りたいと思ったために会ったと、同じくMITの著者であるWenWangは述べています。それから彼らはスターウォーズフォースの覚醒を見て、レイが粉を水に浸してパンを作ったときに触発されました。「それで、食用水吸着能力を操作することで形を変える食品を作ることができるかどうか疑問に思いました」と王は言いました。

形の変化は、食物の基本的な特性である吸水に由来すると、八尾は説明しました。麺は調理すると大きくなります。しかし、パスタのさまざまな成分(炭水化物、タンパク質、セルロース)はすべて異なって膨潤します。そこで、研究者たちはコンポーネントを分離し、スクリーン印刷を使用してそれらをレイヤーに戻しました。吸収率が異なると、食品の折り畳みも異なります。

これは、研究著者のTengZhangとChin-YiChengによって構築されたシミュレーションインターフェイスと組み合わせることで、研究者が数回クリックするだけであらゆる種類のフィルムや形状を設計できるシステムと、特別なプリンターを提供しました。チームは今月、Association for ComputingMachineryの2017Computer-Human Interaction Conference on Human Factors in ComputingSystemsで作品を発表しました。

現状のままの方法には欠点があります。王と八尾はどちらも、私たちはまだ麺について話しているのではなく、ゼラチンとセルロースの複合材料について話していると私に言いました。チームが本物のパスタを作るまでには長い道のりがあります。そして、食品科学について知っておくべきことが1つあるとすれば、それは最初に食感、最後風味です。クリームチーズに取り組んでいる人々から培養肉まで、私が話をしたすべての食品科学者が私にこれを言ったようです。したがって、次の課題は、適切なパスタの口当たりに到達することです。

食べられないので問題ありませんが、確かに見ることができます。だから、ビデオを見て、いくつかの美しいパスタカーリング科学を楽しんでください。

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