コーシャーソルト
コーシャソルトは、血液をすばやく引き出すことで肉をコーシャにするために使用されます。多くのシェフはコーシャソルトを使用することを好みます。ざらざらした食感で、調理中や調理後に簡単に手に取って振りかけることができます。ただし、食卓塩ほど早くは溶けないので、焼くときは細かい塩を使うほうがいいです。レシピでテーブルソルトをコーシャソルトに置き換える場合、コーシャソルトの結晶が大きいほどスペースが大きくなるため、通常は量を2倍にする必要があります。
コーシャソルトはヨウ素添加されていません。これにより料理がより良くなると主張する人もいます-ヨウ素は食卓塩の味をわずかに金属的にします。私たちは通常、調理する塩以外の多くの供給源からヨウ素を得ることができるので、ヨウ素化されていない塩を使用することを心配する理由はありません。
岩塩
岩塩は大粒の精製されていない塩で、通常は食べられない不純物が含まれています。自家製のアイスクリームレシピでは、アイスクリームの混合物で満たされたシリンダーの周りの氷に岩塩を振りかけるように指示されることがよくあります。塩は氷をより速く溶かし、結果として生じる塩と水の混合物は氷だけよりも低い温度で凍結します。これにより、アイスクリームの凍結が速くなります。氷の道や歩道にも岩塩をまぶして氷を溶かします。
次のセクションでは、これらのさまざまな種類の塩がどこから来ているのかを学びます。
