ケチャップの物理学-ケチャップのしくみ

Jun 08 2017
人々がよりスパイシーなソースを好むようになるにつれて、ケチャップの未来は何ですか?から調べてください。

ケチャップ物理学

ケチャップは、科学者が非ニュートン流体と呼んでいるものです。それはボトルから抜け出すのを難しくします。クローガー/グロス/ゲッティイメージズ

それで、アメリカ人はトマトベースのケチャップに恋をしました。しかし、問題が1つだけありました。それは、ケチャップがボトルから簡単に流れ出ないことです。あなたはそれを注ぐためにボトルの底を叩くか、ナイフやストローに突き刺さなければなりませんでした。それはケチャップの物理学によるものです。

ケチャップは、科学者が非ニュートン流体と呼ぶものです。シャンプー、マヨネーズ、歯磨き粉は、非ニュートン流体の他の例です。水やなどのニュートン流体は、単一の粘度を持っています。したがって、それらは常に同じ方法で流れます。しかし、ケチャップのような非ニュートン流体には複数の粘度または厚さがあり、これらの粘度は外力に応じて変化します[出典:Adams ]。

ケチャップボトルの底を叩くと、提供する外力によって調味料の粘度が低下するか、薄くなり、より簡単に流出できるようになります。しかし、ボトルを強く叩きすぎると、ケチャップが飛び出し、おそらく思った以上に噴き出します。

何年もの間、科学者たちはこのジレンマを解決しようとしました。 1つのアイデアは1968年にデビューしたケチャップパケットでした。しかし、ファストフードチェーンを除いて、それほど人気が​​出ることはありませんでした。 1983年に、プラスチック製のスクイズボトルが発表されました。彼らはガラス瓶よりも早くケチャップを放出しましたが、絞るとおならのような音を立てる傾向がありました。ペットボトルはまた、「ケチャップジュース」を作成しました。これは、ボトルがほぼ空になったときにボトルから出てくる食欲をそそる水っぽい噴出です(業界用語は血清です)。悲しいことに、スクイーズボトルでは、場所と方法をそれほど制御できませんでした。多くのケチャップが撃ち抜かれた[出典:Adams、Poon ]。

この問題は、1991年にPaul Brownという名前の精密成形工場の所有者が、プラスチック容器内の液体用の新しいシリコンバルブを作成したときに解決されました。このバルブには直角のスリットが刻まれており、ボトルを絞ると開くので、液体がきれいに流れ出します。しかし、絞るのをやめるとスリットも閉じて、液体を内部に封じ込めました。デザインはシャンプー会社やシッピーカップメーカーに販売され、数年後、ケチャップ会社に販売されました。

2002年、ハインツとハンツ(その主な競争相手)は、逆さまのボトルをデビューさせたときにこの新しいバルブを導入しました。これらの新しいボトルのケチャップキャップは、ケチャップジュースをトラップし、ケチャップと混合して戻す新しい溝付きセクションを備えています[出典:Greve ]。

ただし、ケチャップボトルにはまだ1つの問題が残っています。ボトルからすべての液体を絞り出すことはできません。(これは、シャンプーや歯磨き粉などの他の非ニュートン流体でも発生します。)幸いなことに、このささいな問題もすぐに解決されるはずです。マサチューセッツ工科大学の研究者であるKripaVaranasiは、最近、表面を滑りやすくする製品であるLiquiGlideを発明しました。ケチャップメーカーがボトルの内側をLiquiGlideでコーティングすると、消費者はボトルの最後の一滴をすべて取り出すことができます[出典:チャンドラー]。

ケチャップvs.キャットサップ

1800年代、アメリカ人は主に「catsup」という言葉を使用して、急速に愛されるようになったピリッとした赤いソースを説明しましたが、英国人は「ケチャップ」を好みました。(興味深いことに、英語を話す人は両方の単語を同じように発音しました。)HJハインツは製品を「catsup」と呼び始めましたが、競合他社と区別するためにすぐに「ケチャップ」に切り替えました。「catsup」と「ketchup」はどちらも、1980年代までアメリカの食料品店の棚で見つかりました。Del Monteは、1988年まで「catsup」を保持してから[出典:Diffen、Harris ]を提供しました。

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