ケチャップには何が入っていますか?-ケチャップのしくみ

Jun 08 2017
人々がよりスパイシーなソースを好むようになるにつれて、ケチャップの未来は何ですか?から調べてください。
自家製ケチャップはスプーンの上に座っています。Zoryana Ivchenko / Getty Images

次のハンバーガーに黄色い魚の胃、腸、膀胱をトッピングしてみませんか?これらは、これまでに記録された最初のケ​​チャップレシピの材料でした。ケチャップの初期(6世紀)に戻ったため、中国の福建省では、ソースは苦い魚の塩水漬けでした[出典:Lewis、Bratskeir ]。

幸いなことに、元のke-tchupが世界中を旅するにつれて、そのレシピは大幅に変更されました。 1758年に「TheCompleatHousewife」で公開されたアメリカ初の印刷されたケチャップレシピは、アンチョビ、クローブ、生姜、コショウから作成されました。ソースは実際にはチャツネのようなものでした[出典:ガンジー]。

1800年代初頭、アメリカ人は自家製のケチャップを試し始め、エシャロット、カキ、レモン、クルミ、エルダーベリー、マッシュルーム、ビールなどの材料を使って調理しました。(おもしろい事実:著者のジェーンオースティンはおそらくクルミケチャップのファンでした。)最初に知られているトマトベースのケチャップレシピは1812年に公開されましたが、赤バージョンは内戦後に本当に人気がありました。1871年、ヘンリーJ.ハインツはトマトケチャップの販売を開始しました。彼はまた、1890年に象徴的な八角形のケチャップボトルを作成しました[出典:ハインツ]。今では、レストランでしか見つけることができません。

ハインツケチャップボトル。クレジット:ハインツ

今日の市販のケチャップには、通常、トマト、酢、塩、甘味料、オニオンパウダー、スパイス、天然フレーバーが含まれています。それは無害に聞こえるかもしれませんが、ケチャップには多くの砂糖が含まれており、多くの場合、高果糖コーンシロップとコーンシロップの形で含まれています。今日のケチャップの中には、砂糖をコーンシロップに交換し、消費者の要求を満たすために含まれる塩分を減らしたものがあります。それでも、ケチャップ大さじ1杯には約15から20カロリーが含まれています[出典:Carr ]。

自分で作りたいのなら、それほど難しくはありません。しかし、新鮮で熟したトマトを使用することは、おいしいソースを作るための鍵です。ニューヨークタイムズのウェブサイトで公開されている一流のケチャップレシピの1つは、トマト、赤ワインビネガー、ダークブラウンシュガー、塩、黒コショウ、ウスターソースを必要とします。おそらく、その結果は、古典的なハインツのレシピに似たピリッとしたソースになります。

冷蔵庫または食器棚?

ケチャップボトルを開けたら、冷蔵庫や食器棚に保管する必要がありますか?これは2017年のツイッター戦争の対象でした。ハインツの評決は次のとおりです。「ハインツケチャップは自然の酸性度のため、常温保存食品です。ただし、開封後の安定性は保管条件によって影響を受ける可能性があります。この製品をお勧めします。他の加工食品と同様に、開封後は冷蔵してください。」

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