ケーキの種類とトッピング-ケーキのしくみ

Jun 29 2017
お祝いが行われているとき、ケーキは頼りになる御馳走です。ハウスタッフワークスでケーキの歴史と科学についてもっと学びましょう。
この素敵なピスタチオスポンジケーキは、イチゴが詰まっています。スポンジケーキは、膨張剤としてベーキングパウダーではなく卵白を使用しています。ユージーンミムリン/ゲッティイメージズ

ケーキに含まれる材料だけが、ケーキの仕上がりに影響を与えるものではありません。それらを組み合わせる方法は大きな違いを生みます。その結果、特定のケーキは通常、以下のカテゴリのいずれかに分類されます[出典:Malgieri、CraftyBaking ]:

クリーミング方法:レシピには、バターや油などの脂肪が含まれています。クリーミング法は、電気ビーターを使用してバターと砂糖を組み合わせるために使用されます。それが完了すると、残りの成分が追加され、ウェットとドライが交互になります。この方法は、ケーキをしっとり、バターのように軽くします。ほとんどの現代のバースデーケーキ、特にレイヤーケーキはこのカテゴリに分類されます。パウンドケーキはバターケーキのバリエーションですが、レイヤーケーキよりも密度が高くシンプルです。伝統的に、彼らは各成分のポンドを要求しました。それらの重い性質は、標準的なフロスティングの代わりに軽い釉薬によって相殺されます。または、アイスクリームやフルーツと一緒に出すこともできます。

エアレーションなしの方法:これは、小麦粉がほとんどまたはまったくなく、クリーミーで密度の高いテクスチャーのケーキ用です。混合に空気がほとんど取り込まれません—バッターはかき混ぜられるのではなく折りたたまれます。愛されている例としては、小麦粉のないチョコレートケーキやチーズケーキなどがあります。いくつかのレシピは焼く必要がありますが、多くは必要ありません。多くの場合、バッター付きのケーキパンはウォーターバス内で焼きます。別のパンは水で満たされ、ベーキングプロセス中に割れがちなケーキに水分を加え、オーブン内でより遅く、より均一な熱源を提供します。

卵の泡立ち方法:これらのケーキは、多くの場合、それらを上昇させるための脂肪や葉っぱを含んでいません。代わりに、彼らは軽くて風通しの良いボリュームを促進するためにホイップ卵または卵白に依存しています。エッグビーターまたはミキサーで卵を泡立てると、バッターに空気が導入され、ベーキングプロセス中にミックスが膨張します。エンジェルフードケーキ、シフォンケーキ、スポンジケーキは3つの有名な例です。

オールインワン方式:これは、ケーキミックスやシンプルなケーキで最もよく使用されます。すべての材料を一度にボウルに入れて混ぜます。

多くのケーキは、アイシングとしても知られるフロスティングを追加することで、より魅力的になります。最も初期のバージョンは、1400年代後半に作成されたアーモンドと砂糖のペーストで、伝統的に英国の祭日で提供されていた薄いケーキまたはウエハースであると考えられています[出典:The Foods ofEngland ]。フランス人シェフが15世紀に最初の既知のアイスレイヤーケーキを作成し、最初の公式のフロスティングレシピが1655年に登場しました。これは卵白、ローズウォーター、砂糖で構成されていました[出典:ハント]。

今日、バタークリームとフォンダンアイシングはお祝いのケーキの最も一般的なトッピングです。フォンダンは、ケーキの上に置く前に練り上げて伸ばす必要があるため、他のアイシングフォームよりもはるかに厚く、取り扱いが難しいものの、より洗練された豪華な外観を示します。

© Copyright 2021 - 2022 | hachiwiki.com | All Rights Reserved