活用する色-色を変えるアイスクリームのしくみ

Mar 03 2016
なめると青から紫に変わるアイスクリームの味があります。ハウスタッフワークスで色が変わるアイスクリームがどのように機能するかを学びましょう。

活用色

あじさいの色は、植えた土のpHによって異なります。

色の吸収に影響を与える分子の構造的性質のいくつか、特に分子の結合と鎖の配置を詳しく見てみましょう。

原子は互いに「くっつき」、さまざまな方法で分子を形成しますが、色の吸収は、原子が電子を共有する共有結合と密接に関連してます単一の共有結合は、2つの原子が1対の電子を共有するときに発生します。二重結合には2つの共有ペアが含まれます。(三重結合に伴うペアの数を推測できますか?)

共役分子には、単結合と多重結合が交互に並んだ鎖が含まれています。それらが唯一の決定要因ではありませんが、これらの活用は植物色素が吸収する色を決定するのに役立ちます。より長い鎖は、赤やオレンジの光などのより長い波長を吸収します[出典:NBC ]。

この関係を考えると、これらの鎖を切断したり、カロチンのような分子をリコピンのような異性体に再配列したりするプロセスが、植物の色に影響を与える可能性があることは理にかなっています。これが発生する可能性のある1つの方法は、pHで測定される、顔料の環境の酸性度またはアルカリ度の変化によるものです。たとえば、スライスしたリンゴを考えてみましょう。リンゴの部分は茶色に変わります。これは、通常は細胞内で離れている2つの化学物質、フェノールと酵素が酸素と自由に混ざり合うためです。しかし、リンゴにレモン果汁を絞ると、その酸性度が酵素を変形させてフェノールと反応できなくなり、果物は新鮮なままになります[出典:Wolke ]。

酸性度も間接的に植物の色に影響を与える可能性があります。アジサイは、花に含まれるアルミニウムの量に応じて、青またはピンクの色合いになります。多くのアルミニウムは青い花びらを生成しますが、ピンクの花びらを生成するものはありません。土壌の酸性度はどのように適合しますか?土壌のpHが約6〜6.5の場合、植物はアルミニウムを含む栄養素やその他の物質をよりよく吸収できます。したがって、アルカリ性の土壌では、アジサイはピンク色に染まります。これは、色に影響を与えるpHの力のもう1つの例です[出典:Williams ]。

このようなプロセスは、ノベルティ食品で色の変化がどのように発生するかについての手がかりを提供しますが、実際には氷山の一角にすぎません。レタスはもっと深く掘り下げます。

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