神々の秘薬:チョコレートの歴史-カカオ豆と焙煎プロセス

Jun 10 2019
カカオ豆を焙煎して挽いて、無糖の純粋なチョコレートリカーを作ります。カカオ豆がどのようにしてチョコレート、カカオパウダー、さらには日焼けローションになるかを学びましょう。
1892年にフライのビクトリア朝のチョコレート工場でパグミルまたはミキシングパンを使用する製菓業者。これは、世界初のチョコレートバーの作り方を考え出したジョセフフライによって始められました。duncan1890 /ゲッティイメージズ

最初の人がいつカカオの木を見てその種を食べることにしたのか誰も知りません。チョコレートの最初の記録は、メキシコ中部から南にコスタリカまで伸びる地域であるメソアメリカから来ています。マヤ人は西暦600年頃までにそれを飲んでおり、アステカ人は数百年後(マヤ帝国を征服したとき)に楽しみに加わっていました。どちらの文化もチョコレートを神聖なものと見なし、それを儀式や神々への捧げ物に含めました。アステカ人はそれが実際には神から来たと信じていました。特にケツァルコアトル、そしてカカオ飲料を飲むことは、単なる人間が神の知恵のいくつかを共有するのを助けました[出典:国際ココア組織;ローブルズ]。

アステカ人はチョコレートxocoatl(「苦い」を意味すると考えられています)と呼び、泡立つ飲料に水と混ぜる前に、風味付けのために唐辛子やバニラなどのスパイスを加えることがよくありました。王や他の王族は、チョコレートが彼らを力と健康で満たすことができると信じていたので、それを吸いました。しかし、チョコレートは単なる食べ物ではありませんでした。豆はその日の主要な通貨の1つでした[出典:Robles ] 1500年代のアステカの文書によると、カカオ豆100個分の七面鳥と1個のタマレ[出典:Fiegl ]を購入できます。食べ物よりも通貨として間違いなく価値があります!

1519年にスペインの探検家エルナンドコルテスがアステカの支配者モンテスマ2世の宮廷に現れたとき、ヨーロッパ人はチョコレートを初めて味わいました[出典:フィエグル]。偉大な統治者はおそらく1日に50杯のチョコレートを飲み干したと思われますが、その主張の正当性はその後明らかにされています[出典:Garthwaite ]。

1585年にカカオが帰国し始めたとき、苦い醸造物に砂糖や蜂蜜を加えることはすぐにヨーロッパ人の標準になりました。何を推測しますか?彼らは甘くされた飲み物を愛し、そして悲しいことにアステカ人にとっては、それはすぐに彼らを奴隷にして海外の需要に追いつくことを意味しました。裕福なヨーロッパ人は中央アメリカからの輸入に多額の支払いをしましたが、最終的には、赤道周辺の自国の領土にカカオの木を植える国が増えるにつれて、価格は下落しました。

これはまだ飲み物であり、ざらざらした、洗練されていない飲み物でしたが、産業革命中の一連の発明がチョコレートを永遠に変えたことを忘れないでください。 1828年、Coenraad Johannes van Houtenというオランダの起業家は、カカオ豆を押して乾燥したカカオをカカオバターから分離する方法を学びました。彼はまた、ココアをアルカリで処理し、滑らかで苦味を少なくしました[出典:コーネル大学]。約20年後、このオランダのカカオはイギリス人のジョセフフライに奪われ、砂糖と追加のカカオバターを混ぜて型に押し込み、最初の固形チョコレートバーを作りました[出典:キャンディーヒストリー]。

ロドルフ・リンツは1879年にコンチングを発明しました[出典:リンツ]。このプロセスは一貫してチョコレートの滑らかな質感のバーを作成し、チョコレートをさらに手頃な価格で大量生産できるようにしました。1900年代初頭までに、アンリネスレ、ミルトンハーシー、その他のチョコレートの有名人が大量のチョコレート菓子を大量生産していました。

私たちの最愛の菓子は、木の上のさやの中で成長する種子(私たちは「豆」と呼びます)として非常に謙虚に始まります。それを見ると、誰もがそれを食べ物に変えることをどう思うだろうかと思うでしょう。複雑なプロセスを見てみましょう。

© Copyright 2021 - 2022 | hachiwiki.com | All Rights Reserved