ジントニック、禁酒令、その他すべてのジャズ-ジンのしくみ

Jun 19 2020
18世紀には、ジンはクラックと同じくらい中毒性があると考えられていました。その後、それは熱帯病の治療法の一部になりました。ジンの名高い歴史についてもっと学びましょう。
警察は、禁酒令中に1921年に没収されたジンのラベルとプレスを表示します。ベットマン/ゲッティイメージズ

ロンドンのドライジンの特徴的な味は、19世紀の帝国の拡大の産物です。ジュニパーが最も強い印象を与えますが、古典的なロンドンのドライジンの味は、アフリカ、中国、南アメリカなどのエキゾチックな港から調達されたダース以上の植物のブレンドによって作成されます。

1868年の典型的なロンドンのドライジンのレシピには、ジュニパー、スイートフェンネル、オレンジピール、オレンジフラワーウォーター、コリアンダーシード、アンジェリカルート、カラマスルート、カッシアバッド、レモンピール、カルダモン、杉油、スイートアーモンド、ナツメグなどがあります。メイス、キャラウェイシード、ウィンターグリーン、ハニー。

しかし、19世紀の英国帝国主義の最も魅力的な副産物の1つは、国際的な海の旅の厳しさと熱帯植民地時代の生活の健康上の課題が、ジントニック、ピンクジン、ギムレットなどのクラシックなジンカクテルの発明にどのようにつながったかです。

まず、ジントニック。マラリアは、熱帯気候に住む船員とイギリス人入植者の疫病でした。何世紀にもわたって、南アメリカの原住民はマラリアの症状と戦うためにキナの木の樹皮を噛みました。樹皮にはキニーネと呼ばれる天然の化学物質が含まれており、マラリアによって引き起こされる筋肉痛やけいれんを鎮めるだけでなく、マラリア寄生虫の代謝を妨害し、最終的にはそれを殺します。

ヨーロッパの医師がこれに気付いたとき、彼らはインドのイギリス兵と入植者に予防的なキナの樹皮を処方し始めました。1840年代、英国の兵士と入植者は、年間700トン(635メートルトン)のキナの樹皮を消費していました。

水溶性のキニーネは1850年代に発明され、最も初期のトニックウォーターである最初の「インドのキニーネトニック」の瓶詰めにつながりました。シュウェップスは、炭酸トニックウォーターの最初の大きなボトラーの1つでした。

その間、イギリス海軍は世界中のすべての港に航海し、ロンドンのドライジンのボトルを持ってきました。警官と入植者が健康のためにお気に入りの乳首とトニックウォーターのショットを組み合わせ始めるのは時間の問題でした。そしてジントニックが誕生しました!

ビターズも同じです。ビターズは、18世紀に痛風の治療薬として最初に処方されました。しかし、19世紀までに、ビターズは、長い海の旅や熱帯気候での生活に関連する多くの旅行関連の病気の治療法として販売されていました。ビターズの基本的なレシピは、ビターオレンジの皮、キャラウェイのオイル、カルダモン、よもぎのオイル、そしてたっぷりの砂糖です。

Johann Siegertという名前のドイツ人は、1820年代にベネズエラに移り、革命軍の外科医長を務めました。彼はアンゴスチュラの町に定住し、船酔いと消化器系の病気のために兵士を治療するために彼自身のブランドのビターズを生産し始めました。1830年代に、彼は今では有名なアンゴスチュラビターズの瓶詰めと販売を開始しました。

間もなく、世界中の英国の船員が、ロンドンのドライジンの「薬用」カクテルとアンゴスチュラビターズのショット、またはピンクジンとして知られているものを飲み干しました

そして、壊血病、長距離の船員にとって最も致命的な惨劇があります。18世紀にわたって、壊血病はフランス人よりも多くのイギリス兵を殺したと推定されています。壊血病は、無気力、歯茎の出血、歯の脱落、古い傷の再開、手足の感覚の喪失など、多くの厄介な症状を引き起こすビタミンCの欠乏によって引き起こされます。それは大勢で船員を殺しました。

壊血病は柑橘系の果物で簡単に治すことができますが、新鮮な柑橘類は船に乗って長持ちしません。船員はライムジュースを沸騰させて凝縮させようとしましたが、その過程でビタミンCが調理されました。最終的に、ラクランローズというスコットランドの科学者は、ライムジュースを少量の二酸化硫黄と混合して保存する方法を考え出しました。ローズ社製ライムジュースは船上で定番になり、ジンと混ぜてクラシックなギムレットを作るのにそう長くはかかりませんでした

(ギムレットの命名については競合する話があります。他の情報源によると、英国海軍の外科医であるトーマスギムレット卿、またはライムジュースの樽を開けるために使用されるドライバーのような手工具にちなんで名付けられた可能性があります。)

禁止と「バスタブジン」

イギリスの入植者が最初のミックスドリンクを楽しんでいる間、アメリカ人は独自のカクテル文化を醸造していました。南北戦争(1860年代)までに、アメリカンスタイルのカクテルは、酒、ビターズ、砂糖水のさまざまな組み合わせが特徴で、「ジンスリング、サンガリー、ミントジュレップ、シェリーコブラー、木材の落書き」などの名前で呼ばれていました。

古典的なジンマティーニは1870年代と1880年代に登場しました。「TheBookof Gin:錬金術師の静止画と植民地時代の前哨基地からジン宮殿、バスタブジン、職人技のカクテルまでの元気な世界史」の著者であるリチャードバーネットから:マティーニは「最も多様なアメリカの歴史の具現化:オランダ語」イングリッシュジン、フレンチベルモットを混ぜ合わせ、地中海オリーブ、ドイツとユダヤ人のピクルスオニオン、またはカリブ海のレモンを添えて。」特徴的な円錐形のマティーニグラスは、20世紀の最初の10年間に普及しました。

しかし、本当のアメリカのカクテルブームは1920年の禁酒法の通過によって刺激されました。アルコールの生産と販売の禁止により、酒産業は地下に潜り込み、ジンは安価で作るのが最も簡単なスピリッツの1つです。

1920年代は再び狂気のジン時代のようでした。Bootleggersは穀物アルコールを手に入れるために何でもします。これには、工業用アルコールメーカーとの裏口取引や、裏材の蒸留酒から密造酒を購入することが含まれていました。穀物アルコールを手に入れたら、ジンを作るための簡単なステップです。水とジュニパーオイルを加えるだけでもかまいませんが、一部の人々は、テレビン油と硫酸で穀物アルコールをスパイクした狂気のジン時代に戻っていました。

禁酒令の関係者にとって、ロンドンのドライジンのすっきりとしたピンのような仕上がりはなくなりました。代わりに、彼らは「バスタブジン」を手に入れました。これは、自家製の起源と汚い後味をほのめかすカラフルなニックネームです。しかし、最も汚い味のバスタブジンでさえ、強い苦味、柑橘類、そして単純なシロップの組み合わせで覆われる可能性があるので、心配する必要はありません。

マティーニ、マンハッタン、ジンフィズ、ギムレット:ジャズエイジのアメリカ人はカクテルに夢中で、1930年代に禁酒法が終了した後、カクテルパーティーはファッショナブルな娯楽の方法になりました。

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