2006年には、世界で2億トン以上の塩が生産されました。中国が4800万トンの最大の生産国であり、続いて米国が4600万トンである[出典：SaltInstitute ]。塩は一般に、深層採掘、溶液採掘、太陽熱蒸発の3つの方法のいずれかで生産されます。
ディープシャフトマイニングは、他の鉱物のマイニングとよく似ています。通常、塩は古代の地下海底に堆積物として存在し、何千年にもわたる構造変化によって埋められました。多くの岩塩鉱山は、「部屋と柱」の採掘システムを使用しています。シャフトは鉱山の床に沈められ、部屋はシャフト間で穴をあけ、切断し、爆破することによって慎重に構築され、市松模様を作成します。塩を取り除いて粉砕した後、コンベヤーベルトが塩を表面に運びます。この方法で生産されたほとんどの塩は岩塩として使用されます。
溶液採鉱、ウェルを塩ベッド又はドーム上に立設されている（外押し上げ塩の堆積土と地殻圧力によって）水は塩を溶解するために注入されます。次に、塩溶液またはブラインがポンプで排出され、蒸発のためにプラントに運ばれます。工場では、塩水を処理してミネラルを除去し、真空パンにポンプで送り、密閉容器に入れて塩水を沸騰させ、塩が残るまで蒸発させます。それからそれは乾燥され、精製されます。塩の種類に応じて、ヨウ素と凝集防止剤が塩に加えられます。ほとんどの食卓塩はこの方法で生産されます。
溶液鉱山が化学プラントの近くにある場合、それらはブラインウェルと呼ばれ、塩は化学製品の生産に使用されます。岩塩鉱山から塩が除去された後、空の部屋には天然ガスや産業廃棄物などの他の物質が保管されることがよくあります。
塩は、海水または塩湖からの太陽蒸発によって収穫されます。風と太陽が浅いプールから水を蒸発させ、塩を残します。通常、塩が特定の厚さに達したときに年に1回収穫されます。収穫後、塩は洗浄され、排水され、洗浄され、精製されます。これは塩を収穫する最も純粋な方法であり、多くの場合、ほぼ100パーセントの塩化ナトリウムが生成されます。一年生の降雨量が少なく、蒸発率が高い地域（たとえば、地中海諸国やオーストラリア）だけが、太陽蒸発プラントを成功させることができます。通常、機械がこの収穫を行いますが、一部の地域ではまだ手作業で行われています。
次に、塩の歴史を見て、その文化的重要性について学びます。
