脱水食品の歴史-脱水食品のしくみ

Apr 16 2015
脱水食品には長い歴史があります。スナックやその他の食品がどのように脱水されているか、脱水された食品が健康であるかどうかを調べます。
人々は今でも昔と同じように、古き良き太陽光発電で食べ物を乾かしています。

クイック:ピザのドギーバッグが残っていて、それを台無しにしたくない。あなたはそれで何をしますか?あなたの頭の中で最初に考えたのはおそらく「冷蔵庫」でした。確かに、それは過去100年のほとんどの間食品保存の頼りになる方法でした。しかしその前に、人々は食べ物を長持ちさせるためにドアを開閉する以上のことをしなければなりませんでした。彼らが頼りにしていた技術—発酵、酸洗い、硬化、缶詰—は、その用途は進化しましたが、今日でも存在しています。食品保存の最も古い方法の1つである脱水についても同じことが言えます。

食品の脱水は、おそらく発明というよりは発見でした。未知の食品の先駆者の中には、暑い太陽によって乾燥した落ちた果物に気づき、それが木から落ちた後もずっと食べられることに気づいた可能性があります。エジプト人が魚や家禽を乾かすために砂漠の熱を利用していたことを証拠が示唆しているとき、この技術は紀元前12、000年までに普及しました[出典:シェパード]。太陽は中世まで主な乾燥機であり続けました。中世には、涼しくて雨の多いヨーロッパの住民が、食品を脱水するために特別に設計された建物を建設し始めました。これは、スチルハウスとして知られるようになりました。ここでは、果物、野菜、ハーブ、その他の食品が部屋の向こう側に張られ、火の熱で乾かされました。

次の大きな進展は機械化された脱水であり、そのためにフランスの発明家であるマッソンとコレットに感謝の意を表します。1800年代半ばに、これらの昔ながらの食通は、華氏105度(摂氏40.5度)に加熱された空気で野菜を乾燥させ、次に野菜ケーキに圧縮するプロセスを開発しました[出典:プレスコットとプロクター]。それは私たちには良く聞こえないかもしれませんが、当時の船乗りにとって、乾燥野菜は歓迎された栄養源でした。

それ以来、脱水食品はアメリカの味覚に好まれたり、好まれなくなったりしています。第二次世界大戦では、小型で軽量の食料の必要性が戦闘部隊の間で広く使用されるようになったときに、それは後押しされました。しかし、家に帰ると、アメリカの主婦はそれを持っていなかったでしょう。乾燥したスープ、ジャガイモ、プリンを除いて、最前線で提供されたものはほとんど家に帰りませんでした。脱水食品は1960年代まで復活しませんでした。このとき、バック・トゥー・ランド運動のキャンパーやハイカーは、その優れた輸送性を再び発見しました[出典:Lovegren ]。

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