鋳鉄のお手入れの最良の方法は、実際にそれを使用することです

Apr 22 2022
私は鋳鉄について話すのが嫌いです。それはただの鍋(または彼らが鍋、ダッチオーブンなどを作る材料)です。

私は鋳鉄について話すのが嫌いです。それはただの鍋(または鍋やダッチオーブンなどを作る材料)ですが、すべてのオタクを庭に連れて行く鍋であり、「私の調味料の方法はあなたのものよりも優れています」のようなものです。彼らは熱伝導率と重合について話すのが大好きです。私がハネウェルで仕事を辞めて以来、私が考えないように最善を尽くしてきた2つのテーマで、人々に食べ物について書くためにお金を払うように説得しました。

熱伝導率と重合は関連するテーマです—そして私はしぶしぶ、すぐにその2番目のものに触れます—しかし、このオタクの話はすべて、そこにある最も重要な鋳鉄の先端から焦点を移します:あなたの貴重な鋳造物を世話する最良の方法鉄鍋はそれを使用することです。その中で食べ物、特に脂っこい食べ物を調理します。その食べ物を食べたら、鍋をきれいにして何か他のものを調理します。これを何度も繰り返していくと、使用するたびに鍋が良くなり、べたつきが少なくなることがわかります。

残念ながら、これは重合に帰着します。油やグリースを高温に加熱すると、それらは分解して分子の長い鎖を形成し、鍋の表面に結合します。これにより、オタクが常に行っている焦げ付き防止コーティングが作成されます。また、鋳鉄製の鍋を石鹸で洗う こともできます。

鋳鉄を石鹸と水で洗うことは、ほぼ10年間受け入れられてきましたが、それについて奇妙になるオタクがまだいます。ただし、この特定の鍋について奇妙になる理由はありません。私を信じていないのなら、 Food&Wineの主任編集者である鍛冶の修士号を持つ非常に賢い女性であるKatKinsmanを信じてください 。2年前、Katは「鋳鉄について奇妙にならないでください」と書いています。この記事では、真に無愛想でさびた鍋の修復について記録しています。彼女は古い鶏小屋で見つけました。本質的に、ひび割れを除いて、修理を過ぎてこれらの鍋を実際にファックすることはできないことを証明しました。それがそれらを非常に価値のあるものにしているのです。鋳鉄はあなたの赤ちゃん、あなたの騒ぎ、あなたの不安を必要としません。で調理する必要があります。

鋳鉄を洗うことについて変なことをする必要がないことを確認するために、KatはLodgeのCEOであるMike Ottermanに電話して、鋳鉄の手入れをしました。

しかし、クリーニングは鋳鉄のケア方程式の一部にすぎません。繰り返しになりますが、鋳鉄製の鍋にできる最善のことは、それを何度も使用することです。鍋が新品の場合は、メーカーの「最初の使用」の指示に従ってから調理を開始し、決して止めないでください。(ロッジパンは、箱から出してすぐに、事前に味付けされてすぐに使用できます。)

粘着性の問題を引き起こす可能性が低い脂っこいものから始めます。私は通常、ベーコンをたくさん調理します。次に、野菜または鶏肉を焙煎します。拭き取り、必要に応じて洗い、乾かしてから再度グリースを塗ります。バターコーンブレッドのパンを焼く。繰り返す。すぐに掃除してみてください。でも、掃除しない場合は心配しないでください。鍋がどんなにガクガクしても、またきれいにできます。ルームメイトや配偶者が流しにつけたままにしておいても、キラリと光る栄光に戻すことができます。(これを疑う場合は、Katが鶏小屋の鍋から始めた場所を見てください。)調理すればするほど、鋳鉄のべたつきが少なくなります。最終的には、そこで卵を揚げることができるようになります。これは、オタクが「適切に」味付けされた鋳鉄鍋の聖杯と見なす作業です。

© Copyright 2021 - 2022 | hachiwiki.com | All Rights Reserved