アメリカのレストラン検査の歴史-レストランの健康検査のしくみ

Oct 19 2017
お気に入りのレストランがCの評価を受けたとき、それはあなたが二度とそこで食べるべきではないという意味ですか?ハウスタッフワークスが見つけます。
レストランのマネージャーは、1940年代にスタッフのユニフォームを検査します。ベットマン/ゲッティイメージズ

経過とともに開始し、米国憲法、アメリカ人の国民の健康と福祉は、主に個々の状態の責任となっています。1790年代後半、この規制と執行の権限は黄熱病の発生でテストされ、当局はニューヨーク市の全人口を検疫し、フィラデルフィアの首都とのすべての接触を遮断しました[出典:リチャーズ]。

連邦政府が食品の安全性に関心を持ったのは、20世紀の変わり目まででした。そのきっかけとなったのは、ジャーナリストのアプトンシンクレアによる1905年の「ジャングル」の出版物で、アメリカの食肉処理場の不衛生で非人道的な状況を痛烈に暴露しました。これらの梱包工場からの肉は州の境界を越えて出荷されたため、連邦規制の対象となりました。 1906年、議会は連邦食肉検査法と純正食品薬品法の両方を可決しました。これらは食品医薬品局(FDA)の創設を担当しました[出典:USDA ]。

1934年、FDAと米国公衆衛生局は、最初の「レストラン衛生プログラム」を作成しました。これは、個々の州で採用できるレストランの食品安全規制の自主的なセットです[出典:フックス]。初期の検査システムには、グレードベースのレストラン評価(A、B、C)が含まれ、今日見られるのと同じ食品安全上の懸念の多くに焦点が当てられていました。生鮮食品の冷蔵やキッチンとバスルームの全体的な清潔さと同様に、労働者の手洗いと衛生が最優先事項でした。当初のガイドラインには、シアン化物ベースの研磨剤を使用して銀製品を洗浄することの禁止も含まれていました。スマート。

その元々のレストラン衛生プログラムは数十年にわたって拡大し、最終的には単に連邦食品法として知られるようになりました[出典:USPHSおよびFDA ]。1993年から、食品コードは2年ごとに更新および再発行され、2001年にはスケジュールが4年ごとに変更されました。食中毒の原因に関する最新の科学的理解と、レストランに行く人を安全に保つための業界のベストプラクティスを反映するために、フードコードは継続的に更新されています。

今日の食品法は、元の1934年の文書と同様に、連邦法ではなく、自主的な一連の規制です。独自の食品安全規則を作成するかどうかは、依然として個々の州次第ですが、ほとんどの州は、規制をFDAの推奨事項と厳密に一致させています。

さらに複雑なことに、レストランの検査は、州の規制当局ではなく、市や郡の役人によって行われることがよくあります。そのような場合、独自の食品安全規制を作成して施行するのは地域の保健当局です。たとえばデンバーでは、都市は実際には州よりも古く、「自治」の法則の下で統治されています。食品安全規制はデンバーの地方自治体の条例に記載されていますが、州法と連邦ガイドラインに厳密に従うように数年ごとに更新されています[出典:ピーターソン]。

「検疫」とはどういう意味ですか?

ペストのような船が媒介する病気は、14世紀のヨーロッパでは大きな問題でした。イタリアのベニスは、到着したすべての船舶に対して40日間の拘留を確立した最初の港湾都市でした。検疫という言葉は、ラテン語の「40」を意味するquadragintaに由来します[出典:Richards ]。

© Copyright 2021 - 2022 | hachiwiki.com | All Rights Reserved